福建（永定）土楼是世界上独一无二的神话般的山区民居，是世界建筑史上的一朵奇葩，是永定客家文化的重要宝库，而土楼客家美食文化则是这一重要宝库中的一颗璀璨夺目的明珠，它伴随客家的形成而形成，伴随客家的发展而发展，随着土楼大门向世人打开，人们终于看到了它那耀眼的光芒。

　　自西晋起,祖居在黄河流域一带的中原汉民族，为躲避战乱和自然灾害，被迫5次大规模向南迁徙。一千多年前，一部份先民辗转千里来到永定山区，看到这是山清水秀，草茂林密，土地肥沃，是一片适合人类生存的处女地，便安顿了下来。为防止野兽、土匪袭扰，先人们用粘土夯打技术，建造了适合全族居住功能齐全的大型土圆楼。大家同顶一片天，共垦一块地，每天居住在一起，许多中原习俗便被保留了下来。土楼客家饮食所藴含的美食文化也不例外。在上千年的历史发展中，既一脉相承了中原汉民族美食文化，又在长期的迁徙过程中吸收了沿途居民的美食精华，兼容并蓄地发展成既有中华汉民族美食文化的一致性，又有土楼美食文化的地域的独特性。例如元宵节吃汤圆、端午节吃粽子、中秋节吃月饼、过年吃团圆饭，这和全中国乃至全世界的汉民族都是一样的，而惊蛰炒豆子包（炒东炒西，炒死虫丝），立夏拉鸡肠面、食狗肉、重阳节开芋卵园赏新、冬年（冬至）包饺粄，挑水放米酒等唯永定客家人独享。

　　作为融贯于物质生活与精神生活一体的美食文化。必定受居住地的地理环境、气候物产、政治和经济等因素的影响。永定土楼客家文化有着久远历史渊源和艰难漫长的发展历程。最先只是在路口凉亭卖点仙草石花，薄荷茶等，再就是挑担叫卖糖子花生。据1994年版《永定县志》第421页卷十五《商业》第五章《饮食服务业》第一节《饮食业》中记载：

　　“宋至明清时期，永定出现集市，有人挑担到街市上搭起简单的竹篷摆设摊子，烫面、烫粉、兜汤。以后慢慢发展成店铺，才能炒菜、食酒、食饭。民国时期，各集市包含店进一步增多。1927年闽西苏维埃政府所在地虎岗，设有红色饭馆，主要接待往来苏区的革命同志用餐。民国24年（1935）永定县商会成立烹饪同业公会，负责全县各集镇饮食行业管理工作，抗日战争期间，沿海城市沦陷，峰市成为闽粤赣贸易中心，街上五、六间饮食店彻夜灯火通明，经营通宵达旦。”

　　“新中国成立后，县人民政府发出安民告示，宣传保护民族工商业政策，各集镇饮食店照常开业。据1956年对私改造前统计，全县各区主要饮食店有45间。1956年县城有公私合营饭店1家，峰市2家，不久过渡到国营商业。同时，城关还设有地方国营永定饭店。1957年建成一座200平方米的大饭店。各个基层供销社都设有自己的饮食店。1959-1961年由于粮食供应紧张，各地饮食业萧条，食品昂贵，城关、下洋等地却办起了‘高级餐厅’供应高价食品。1964年在城关汽车站附近办起100多平方米的东门饭店，方便来往旅客临时用餐或小吃。1965国民经济好转，饮食业也得到恢复和发展……1966-1976年‘文化大革命’期间，饭食业又受到严重影响，供需矛盾十分突出，全县出现市场‘买食难’的问题。”

　　“1977年以后，各集镇私人饮食店又陆续出现，逐年增多。1979年，仅县城就增加20多间个体饮食店，不但能满足日常和圩天群众饮食需求，还能承办酒席，方便宴请宾客等。国营和供销社办的饮食业为了适应形势发展，1980年饮服公司各个核算单位实行自愿结合。定额承包的办法，幷且组织流动摊，千方百计开拓销售。1983年又实行门店承包制，工资全浮动的经营方式。到1987年止，在全县工商局登记开户的国营饮食店4户，分支机构19家；个体饮食有证经营者476户。”

　　从此，永定的饮食业步入瞭高速发展的快车道。至2014年底全县登记在册的大酒店、大饭店、大酒楼、饮食店、农家乐、休闲山庄、小吃店、餐馆、餐厅、食府等共有1328家，其中四星级酒店二家，三星级酒店四家，准四星以上酒店三家，永定宾馆于2000年就荣膺三星级酒店，是福建省县级政府宾馆首家三星级宾馆，至2010年又荣膺为四星级酒店。

　　如今永定的美食早就走出了土楼的大门。据不完全统计，永定人在龙岩（各县）、三明、厦门、泉州、福州以及北京、上海、江苏、山西、贵州、新疆、吉林、广西、广东、深圳、海南等省市开办的客家美食专业户不下2000户，连同本地一起算，从事客家美食的人数少说也在30000人以上。