今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，其在官网上宣称：食品安全和质量是头等重要的大事，但实际情况却是：撕掉包装掩盖保质期，过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍……食品安全的相关规定在这里形同虚设。
必胜客以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧，其消费价格也比别人要高，按理说更应该把诚信经营放在首位，为消费者提供高质量的产品和高质量的服务，带头遵守法律法规。然而，全球知名的餐饮连锁品牌，却成为假冒伪劣的集中地，弄虚作假，欺骗顾客，无视食品安全法规，将消费者权益及公共健康踩在脚下。
比“篡改保质期”“使用过期食材”更可怕的是从主管到店员的“睁一只眼闭一只眼”与“习以为常”。据报道，篡改食材保质期幷不是一家必胜客门店的特殊操作。而是不少必胜客门店的惯例。尽管公司对食品安全的管理详细严格，但在具体的管理过程中，基层管理人员常常面临利润和损耗成本的两难处境，为了控制损耗，节约成本，只能选择铤而走险，食品安全也便抛诸脑后。
从星巴克到必胜客，知名品牌以劣充好、弄虚作假已经让人瞠目，这种普遍存在“潜规则”则更让人心惊。也暴露出监管的严重缺失。稍加梳理，至今揭开的许多见不得光的行业“秘密”，几乎都是隐匿拍摄或记者“卧底”获得。“卧底曝光”还要演到第几季？全国又有多少连锁店后厨也在上演相似一幕？记者轻而易举就记录下有害食品生产乱象，有关部门却为何总是显得力有不逮，后知后觉？
据报道，该店在今年3月就曾因食材超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。之所以敢于一犯再犯，无外乎违法成本相对比较低，本来监管部门抓个正着的概率就很小，抓到了所受的处罚也远低于使用过期食材的经济利益，两相比较，食安事件屡禁不止也就不难理解。
食品安全大于天，维护消费者权益、法规威力及行业道德，杜绝必胜客类似丑剧一再上演，需要加大监管力度。监管部门需要根据餐饮行业的特点，创新监管的方式方法，加强专业监管，切实履行监管职责，督促企业规范经营，严厉查处违规企业，加大违规成本，要让受罚企业真切感觉到疼，得不偿失，才能以儆效尤，下不为例。（来源：广西新闻网 作者：斯涵涵） |
