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餐馆预制菜必须实行预告制
http://www.CRNTT.com   2022-08-04 19:00:09


  预制菜给消费者带来的最大好处是方便、高效、出品稳定。由于预制菜品种丰富,很受居家消费欢迎。旅游群体,特别是自驾露营户外野炊,预制菜更是成为首选。

  在餐馆就餐,对于抱着享受舌尖上的美味和社交需求目的的人们来说,不太在乎等待的时间,而更在乎餐饮是否新鲜安全。这种情况下,餐馆使用预制菜,不但不会让消费者感到增值,反而可能因为使用了预制菜而给消费者带来心理不适。

  《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》指出,预制菜可以分为即配、即烹、即热与即食4类。餐馆要通过预告上墙,提醒消费者餐馆出品的餐饮哪些是预制菜即配、即烹、即热、即食,哪些是原始加工,以便于消费者选择。即使消费者选择预制菜,餐馆也要向消费者明示预制菜包装,便于消费者看清生产厂家和保质期。这有待各地监管部门制定餐馆使用预制菜的相关规范,幷作为刚性要求适用罚则。同时,外卖平台也应要求餐馆在外卖订单上注明是否为预制菜。如果是预制菜,还要提供生产厂家和保质期。

  近年来,预制菜成为市场“新宠”。有数据显示,2019年—2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。但江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示,近8成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题,有超过6成(62.32%)的消费者表示预制菜品口味一般,甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差,不好吃。而且,目前预制菜的产品比较单一,同质化比较严重。

  中国饭店协会近日发布的《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准,为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引,推动预制菜行业真正有序、健康发展。广东更是立项制定5项预制菜地方标准,甚至为粤菜立法,明确要求建立预制菜产业项目库,培育预制菜知名品牌和示范企业。随着预制菜行业的发展,餐馆向消费者做好预告,口味好、质量高,消费者自然会“用脚投票”。

  对预制菜厂家来说,不要把眼光过于聚焦餐馆,而是要聚焦居家消费和旅行消费,进而在细分化上做文章,比如开发适合儿童、老人、病号、孕妇等群体吃的预制菜。还可与炊具厂家联合,让炊具厂家开发更适合旅行预制菜的炊具,进而带动旅行预制菜的供给。即使是更大消费群体的年轻人市场,同样要根据年轻人的不同口味爱好进行细分。(来源:中国质量报 作者:丁慎毅)

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