焦溜丸子（中评社 蒋婷摄）
老北京炸灌肠（中评社 蒋婷摄）
中评社北京2月14日电（实习记者 蒋婷）日前，北京中评社记者跟随地道北京人来到尝到家常北京小餐馆体验正宗的北京家常美食。
还未进店，映入眼帘的是门口左手边一个北京大爷的小雕像。这一看就是清朝时期的服装，“大爷”手里拎着一个鸟笼，里面是一红一绿两只“小鸟”，“大爷”正探着头看两只“小鸟”，就像刚从家常小馆吃完饭走出来一样栩栩如生。
从店外的设计就能感受到当地老北京人对生活的热爱，以及“人与自然”和谐相处的意趣。
进门之后在北京朋友以及服务员的推荐下，记者点了焦溜丸子、爆肚、炸灌肠、炸酱面等北京特色菜。
焦溜丸子上桌后，一看一闻便是色香味俱全。小小的丸子堆成一个小山坡的样子，每颗丸子都裹上了山楂色的酱汁撒上了白绿葱花，颜色搭配恰到好处。用筷子夹其一个放入口中，一咬，首先尝到的是酸甜酱汁搭配的酥脆外皮；一嚼，丸子是肉汁四溢、回味悠长、唇齿留香。让人吃了还想再吃一个。
爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，北京大街小巷路边总有许多卖爆肚的小店。爆肚的历史可追溯至清乾隆年代。爆肚做法并不复杂，将鲜牛肚或鲜羊肚用沸水爆熟后，淋上蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料即可。爆肚尝起来质地鲜嫩，口味香脆。有的老北京吃爆肚还得配上二两美酒、再加上两个刚出炉的热腾腾的烧饼，可谓一大美事。据说爆肚养胃，在农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
炸灌肠是京菜里有名的小吃，一听好像是个肉菜，其实不然。其菜品的历史早在明朝刘若愚所着《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为＂灌肠普＂，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
炸灌肠这道菜须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
如果喜欢蒜蓉的朋友吃起来肯定爱不释手，入口就是浓浓的蒜香味，伴随而来的还有一个腥辣的味道。一口咬下去，灌肠外面是酥脆的，里面是软软糯糯的，外皮口感有点像薯片，里面口感有点像年糕。
最后一道美食就是著名的老北京炸酱面了。面条分为锅挑儿（面条捞出来就上，不过冷水）、或者需要过冷水，前者面条比较黏糊，还带有面糊的感觉；后者清爽，有筋道。端上来时摆盘就相当精致，黄瓜、胡萝卜、豆芽分别切丝放在面上，中间再淋上制好的肉酱，红绿相间甚是可爱。拌好后抻一筷子，面条还真是筋道不易断。入口清新爽口，滑溜溜的面条一下就进了嘴里，肉酱的味道伴着面条的麦香，偶有黄瓜丝的清新，让人赞不绝口。
总的来说，本次在尝到家常就体验了这几道北京小吃和家常菜，感觉北京人对吃的东西有自己的理解和讲究，也是非常有意思的一种体验。
老北京爆肚 杨宇尘摄（来源：中评社）
炸酱面 杨宇尘摄（来源：中评社）
炸酱面 杨宇尘摄（来源：中评社）
炸酱面拌好之后（中评社 蒋婷摄）
