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| 韩国上班族中午最爱吃的脊骨汤，八千韩币一份，大约五十港币，配以可以免费添加的若干小菜，性价比相当高（中评社 郭至君摄） |
中评社北京10月10日电（记者 郭至君）说到韩国料理，很多人第一印象就是红彤彤，开胃爽口的泡菜，当然，除了泡菜，热乎乎的石锅里装的人参鸡汤，或是拌饭，以及让人眼花缭乱的小菜，都是很多人对韩国菜的印象。实际上，在朝鲜半岛处于1万年前的新石器时代，就已经有原始人使用石头做的锅子，对绿豆等豆科植物进行烹煮的记录，这成为了石锅拌饭和大酱汤等韩式锅类料理的雏形。
到了五世纪的朝鲜三国时代，因为韩半岛国家笃信佛教而禁止肉食和杀生，故催生出了丰富的素菜文化。这些韩式小菜有一个专有名词，叫作“饭馔”。七世纪，由于新罗统一了朝鲜半岛并且接受唐朝的礼乐服饰文化，在信仰上韩国原始的宗教“巫教”复兴，在料理上借鉴中国的同时有迅速发展出属于朝鲜自己的习惯，新罗也因为在版图上紧贴唐朝而获得丝绸之路上的各种蒜、韭菜、生姜、大葱、小葱等来中亚辛香料，导致了朝鲜半岛上的辣菜文化渐渐产生，和以清淡为主的纯素菜文化两者并存。
大约300年后的高丽时代，韩国是蒙古帝国的征东行省，高丽国王为元朝皇帝的驸马，因而蒙古的游牧民族文化流入朝鲜半岛，开始大量食用动物的肉。高丽中期，韩国料理中的烧烤尤其是烤肉的种类就已经被极大的丰富化，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉甚至章鱼、虾、贻贝等诸多海鲜都能被当做烧烤的食材，再配以紫苏叶、芝麻，淋上麻油、酱油，混合着白饭食用。
到李氏王朝时，韩国的宫廷料理逐渐发达，开始融入中国的阴阳五行的思想，并配合儒家的封建等级制度，韩国料理的制作和摆盘迅速趋于标准化、奢华化。朝鲜宫廷逐渐发展出独特的饮食理念，并把这种理念传播至全朝鲜半岛。当时的韩国人认为天下所有的食物都被包含在“酸、甜、苦、辣、咸”这五种味道、“红、黄、白、绿、黑”这五种颜色、和“辛辣腌渍、煎烤、加盐清炒、锅煮、生吃”这五种烹饪方式之内，为了健康和阴阳调和要尽可能的在一餐内吃到多种排列组合的食物，这种韩国料理的特殊理念被称为“五色·五味·五法”。因此，我们会发现直到现在，韩国料理还保留着非常缤纷的色彩，也会刻意选用食物的原色来装饰、摆盘。
20世纪80年代开始，辣炒年糕、韩式炸鸡、部队锅等为代表的的新韩国料理层出不穷，并且大胆使用芝士、番茄酱、油炸等西方食材和料理方式，融合入韩国料理本来的体系中，使得韩国美食中多了很多西式的选择。在韩国，每年都有全新的韩国菜被发明出来，韩国媒体也会特别报导最新季度的流行食品为何，而这些创新韩式料理的更新速度也非常快，基本每半年就会换一个流行。 |
