当然，公众的诸多疑虑，也应当有所回应。诸如预制菜的标准问题，尤其是涉及相关强制性标准、添加剂数量、营养问题等，直接关系到预制菜的卫生安全，也直接影响消费者的信心，是不容退让的底线。目前，广东、山东、河南、广西等多地政府都提出全面布局预制菜产业，幷通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等支持政策，推动预制菜产业落地和高质量发展。从长远来看，推动预制菜的强制性国家标准出台，也应提上议事日程，以进一步规范治理行业发展乱象。
但诸如口感、“锅气”、色泽等需求，更多还是要依靠市场的充分竞争实现优胜劣汰，让消费者不断提升的品质诉求，成为激发预制菜企业洞察市场风向和提升菜品研发力的动力，坚决夯实食品安全生产基石，也要持续优化冷链运输、菜品口味、生产管控、产品口味等环节；让餐饮企业在合理兼顾使用预制产品和消费者口碑中，实现获利最大化。
另有一些问题，则需要在实践中去探索解决之道。比如8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，提到预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。按道理说，告知消费者哪些菜品属于预制菜，是应当的。但考虑到目前对于预制菜的定义还略显宽泛、模糊，真要做到告知幷不容易。这也印证了出台“国标”和更清晰的行业标准的必要。
预制菜行业要健康发展，离不开全程产业链的努力，离不开相关制度政策和监管，也离不开全社会更理性务实的餐饮观和消费观。在方便之余，安全、健康、美味，应是对预制菜的期待和追求，而不是否定和抵制的缘由。（（来源：光明日报客户端 作者：汪灿） |
