海派传统 老上海有咖啡情结
1843年传入上海的“磕肥”（即咖啡）被视为“高端饮品”，仅在外国人开设的旅馆中售卖。1876年，上海西餐馆“兴发店”在《申报》刊载了有关咖啡的广告，十年后首家咖啡馆“虹口咖啡馆”诞生，到1948年沪上咖啡消费场所有约500家。胡女士说，很多老克勒（上海最早接触西方文化的群体）都有咖啡情结。
“儿时常看到外婆购买上海咖啡厂的咖啡豆。”胡女士依稀记得外婆将自己磨的咖啡粉用纱布裹在锅里烧煮，“当时虽然好奇，但总觉得黑乎乎的东西肯定不好喝”。
1987年胡女士喝到了人生中第一杯咖啡，“当时流行雀巢速溶咖啡，喝时必加咖啡伴侣。广告是在上海拍摄的，那句‘味道好极了’至今印象深刻”。上世纪九十年代末，胡女士入职外资企业，“老外有喝咖啡的习惯，公司茶水间摆放着一台进口咖啡机，我们都蹭外国同事的咖啡豆，喝过才知道现磨咖啡口感远胜速溶咖啡”。
1999年胡女士在北京出差时偶然发现一家名叫“星巴克”的咖啡店，尽管售价不菲，但她抱着尝试的心态购买了人生中的首杯现磨咖啡，“当时有很多选择，但我因不知如何挑选而购买了最实惠的美式咖啡”。一年后上海也出现了“星巴克”，胡女士才知道“星巴克”是连锁品牌。
此后20年，咖啡文化在上海的盛行，各类连锁咖啡馆涌现，不少上海人也逐渐变成“用咖啡续命”的重度拥趸。上海咖啡消费指数称，2021年上海咖啡馆连锁率录42.99%，而纽约、伦敦、东京的连锁率分别仅31.18%、23.94%和37.3%。
咖啡文化的盛行是中国消费市场蓬勃发展的缩影。雀巢公司表示，近年来中国咖啡消费市场成长速度是全球市场的2、3倍。中国民众的食品消费需求已从“吃饱吃好”向“吃得健康”并获得快乐转变，咖啡消费亦不例外。
外滩精品咖啡馆崛起
上海还诞生了一批精品咖啡馆。以南京路为核心，从外滩延伸至静安寺的带状区域，和以淮海路中段为核心，向南扩展至复兴中路的连片聚集区，已成为咖啡馆密度最高的两大区域。
雀巢公司表示，中国咖啡文化迭代加速，消费者对口感的要求升级，咖啡饮用场景更丰富、需求更多元，在家喝咖啡成为中国市场新趋势。 |
