中评社北京2月28日电／网评：地方美食是否该加入“网红化”运营？
来源：东方网 作者：梁宇飞
美食在人们的生活中占据着重要的地位，它是一座城市的名片，是人们记忆中小时候的味道。近几天，中国青年报社社会调查中心联合问卷网对部分青年进行了关于“美食过度‘网红化’发展会不会使其丧失家乡本味的调查，引发了网络上的广泛讨论。（2月22日《中国青年报》）
在我的童年记忆中，家乡美食种类繁多且各有特色。路边随处可见的炒碗托摊子，由空心铁管组成框架，挂上挡风的白布，摆上短脚桌，长条凳。你可以坐在一边，看着厨师用流利的刀工将一叠碗托切成细长的条子，尔后将主食和酱油、葱花还有一些调味佐料一股脑地打入锅中，熟练地翻炒，颠勺。热气腾腾的炒碗托端上桌子，再撒上过油的辣椒面，实在美味。有食客也会要上一碗醪糟汤，于是空气中便四溢着米酒的香气。你还可以走进路边的一家面馆，点上一碗擦圪抖（山西的一种面食），师傅会用手掌将面团控在手心，再绕着铁擦子来回推动，一小段一小段的“面鱼”便会随着沸水在锅中上下翻腾着。用罩滤捞出来，拿海碗盛面，再浇上炖好的肉汤、西红柿、土豆丝，趁热食用极好。且不说江米凉糕裹上白晶晶的冰糖，古陶市场小摊上卖着的冰糖葫芦，炒栗子，家乡的美食往往承载着个人对故乡的怀念，也代表着他对幼年时光的美好记忆。
待到如今，那些曾经的摊点门面或改营其他种类的餐饮，或者消失不见，踪迹难觅，取而代之的是火锅连锁店、烧烤自助、奶茶饮品还有洋快餐。即便外出上学，谈到学校当地的特色美食，可以前去品尝的门店仍然屈指可数。似乎各个地方餐饮的主流全都变成了千篇一律的“网红款”，却失去了自己的特色。
谈及一地特色美食面临发展困境的原因，既有外部餐饮涌入造成的商业竞争，也有传统美食自身在新的餐饮运营逻辑下的无所适从。甚至在提到一些地方名吃逐渐走上网红化道路时，当地人所感并不讶异，反而有些庆幸。有的人担心自己家乡的美食由于“网红式”运营丢掉本味，有一些人家乡的美食却早已被网红餐饮冲击得七零八落，连向“网红式”运营靠拢的机会也没有。
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