为了更好保护古茶园，瞭解古茶树，李兴昌在困鹿山上进行实地调查、考证，花了10多年时间将困鹿山的古茶园、古茶树资源家底摸清，绘制出古茶树地图。这些材料也为当地的旅游开发提供了重要参考。
想要产出好茶并不容易，从种茶到采茶都要经历重重难关。茶园要坐北朝南，沐浴最长日晒时间，周边有水源，空气水分足；管理要细致，茶树品种搭配要下功夫，修枝打杈、冬耕、施肥、培土样样不能少；采摘要精选，制作女儿茶的蕊茶，一芽一叶，芽长还需长于叶片，长得“肥壮”还不够，形似小鱼、芽有弧度才算上乘……
萎凋、杀青、揉拈……古法贡茶的茶饼制作更是考验着老手艺人精益求精的程度，制作好的茶饼需要72道工序，周期长达36天。把握茶叶的老嫩、翻炒的快慢、抛起的高度，李兴昌细腻感知着手中青叶的变化。翻炒温度调低，延长杀青时间，叶片翻飞生香，制作出回甘更明显的普洱茶。
技艺成就品质，品质成就风味。普洱茶制作技艺认可度高、影响力大。在李兴昌看来，普洱茶制作技艺能成为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”44个子项目之一，得益于制作技艺千百年来的传承，“而传承下来的不仅是繁复技艺，更是每一名茶匠精益求精并不断创新发展的敬业精神。”
品茶知味，让更多的人喝到一杯好茶是李兴昌一直以来的心愿。创办普洱茶制作技艺传习所，在县职业高级中学开办传习基地……迄今为止，已有上万人接受过李兴昌的培训。让李兴昌欣慰的是，儿子李明泽也跟着他一起学茶制茶。“使用是最好的传承，让传统制茶技艺在新时代焕发出新的活力。”李明泽对于“传承”二字，有着自己的理解。
|
