淀粉肠“塌房”，亟需国家标准“救场”。早在2009年，河北省发布了关于淀粉肠的地方标准。该标准中定义淀粉肠为以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，绞切、配料、灌入肠衣，熏蒸、冷却加工，粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%。日前，曾起草制定《火腿肠质量通则》国家标准的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会表示，将召开会议讨论是否需要制定淀粉肠国家标准，一旦作出决定，将会向公众公布。
借鉴火腿肠国标，制定淀粉肠国标，应立足于食品安全为首要条件，分别针对鸡肉、猪肉、牛肉等不同肉类淀粉肠产品给出具体规定，包括对淀粉含量、蛋白质含量及制作工艺、环境条件等方面，确立更明确、更严格的标准。同时，对淀粉肠厂商的生产和销售资质，也应予以严格管控，以防范滥竽充数，导致质量不可控。行业协会应树立一批示范型企业，引导行业走上良性发展轨道，让淀粉肠回归街头美食小摊。
目前，针对淀粉肠的标准，不同国家和地区有不同的规定。对我国来讲，也是一个抢占国际淀粉肠市场的机会，应以此为契机，广泛征求各界意见，参考国外淀粉肠市场需求状况，制定具有普适性的生产标准，从而满足全球市场的需求。 |
