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中评镜头:老台南人吃咸粥配油条 极致美味
http://www.CRNTT.com   2021-02-17 00:19:46


老台南人吃咸粥配油条,边吃咸粥边拿着油条剥段蘸汤汁。(中评社 黄文杰摄)
  中评社台南2月17日电(记者 黄文杰)台南是美食古都,咸粥是桌上佳肴,老台南人吃虱目鱼粥习惯配油条,边吃咸粥边拿着油条剥段蘸汤汁,让油条吸饱汤汁的精华,超好吃。美食专家统计过台南卖咸粥至少16家,“老字号”的咸粥、虱目鱼粥,不只粥品,还有鱼皮汤、煎鱼肠、肉燥饭、虾仁饭等等,营业时间从早餐包办到宵夜。

  中评社记者来台南吃早餐,选择吃阿憨咸粥,一大早就座无虚席,虱目鱼粥当然必点,服务员还会问“要不要加油条”?

  一碗咸粥,有着满满的营养,咸粥蚵仔是用离岸稍远的海中蚵,调味香菜则购自温室裁培农家,选用云林县西螺浊水米,在大锅区有一套作业流程,只见工作人员用大杓子,舀起锅中米粒来试试看火候与熟透的程度,当判断饭粒熟度刚好时,便倒入已经汆烫好的虱目鱼肉片与蚵仔里,

  阿憨咸粥创始人郑极,乳名阿憨,原本在民族路旁摆摊,那时以卖担仔面、炒羊肉为主,后来人称“大头仔”的前台南市长苏南成,整顿民族路摊贩时,便搬到赤崁楼附近的石精臼广安宫前,那时刚好有个买虱目鱼的摊位不做了,郑极研究过后,才决定以台南特产虱目鱼为发展方向,顶下广安宫前的虱目鱼摊位,这一卖就大红至今。

  阿憨咸粥墙上挂着国民党前“立法院长”王金平致赠匾额,主打虱目鱼故乡,吃到鱼头、鱼皮汤、煎鱼肠、里面也贩售各类虱目鱼周边产品,有虱目鱼香肠、鱼燥饭与鱼酥等。 


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