美食彩头、彩话（吉语、好话）与禁忌是土楼客家人民间民俗的文化现象，属精神领域内的民俗心理范畴，它源于土楼客家的美食生产和生活实践进入民俗渠道，而又通过民俗渠道返回到人们的美食生产和生活中，对人们祈盼风调雨顺、五谷丰登、丰衣足食、年年有余、身强力壮、长命百岁、出人头地、生活美好等愿望发挥精神暗示和心理安慰作用。在特定条件的环境中，确能起到调动气氛，扭转观念等作用。在加强精神文明建设，为实现中国梦而努力的今天，用实事求是的眼光去审视土楼客家民间民俗的彩头彩话，是一件十分有意义的事情。

　　彩头

　　过年彩头

　　过年是土楼客家人最隆重的节日，是土楼人家最温馨、最有盼头、最多梦想的日子。

　　大年廿三入年界过小年，也是送灶神上天汇报人间情况的日子。供品的糖果甜食为主，希望灶神在玉皇大帝面前多讲好事多说好话。一家人也可帮神打食，食甜口讲好话，不骂人，天天都有好心情，希望真正过个快乐年。

　　过去，每家都要蒸“大床粄”。蒸大床粄要整整一天一夜以上。这期间火不能熄，水不能干，也不能多。火熄了，粄夹生了，再怎么处理都是粘牙的；水干了，粄甑会烧焦，粄吃起来臭火烟；水多了，没入粄甑，粄会稀糊开，粄甑上不了气粄蒸不熟。粄蒸得很好，不出问题，预示来年家运亨通，平安吉祥；否则，要小心家运不顺！所以，蒸好“大床粄”，寓意连年甜美，连年进步，连年高之彩头。

　　大年卅晚上的团圆饭也叫年夜饭，但一点也不“夜”，半下午早早就开食了。桌上碗筷要摆圆，还要为过世的祖父母，外出未归的家人留座倒酒，虚席以待，以表思念，以示同欢。千家万户的团圆饭必有鸡肉、猪肉、豆腐、线面、鱼、米酒、米饭等。取金鸡报喜、诸事胜意、大富大贵、长命百岁、年年有余、长长久久、五谷丰登、食唔动用唔动之彩头。

　　吃团圆饭是过年中最温馨、最享受的时刻，所以絶对不在别人家食。而且从半下午吃到晚上。平时不食酒者，这时也要咪上一小口。甚至用筷子沾甜酒让小孩子品尝。取“食得久”之彩头。要开食时，全家人坐圆，等长辈发话先动筷：“大家先食豆腐，大富大贵！过了新年赚过多，一年更比一年好！”既表达了对大家的祝福，更表达了对家庭事业兴旺发达的期盼。家宴上全家人尽情食酒食肉，专讲好话，絶不打骂孩子，哪怕是孩子撞翻了碗洒了酒，倒了食物，也说；“恭喜恭喜，食唔动用唔动，多敬土地公！”就是打碎碗盘，也高兴地说，“对点对点，银树开花，明年肯定发财！”

　　初一一般不再煮新饭，年夜饭未吃完的过热后就可吃了，取连年有余，食唔动用唔动之彩头。

　　宴席彩头

　　土楼客家人喜庆宴席，桌上的碗盘可往上叠，作好事密密，喜庆连连，越来越好之彩头。大厦落成乔迁新居喜宴，必有糍粑、发粄，作粘连牢固，万代兴隆之彩头。寿宴中必有寿面，并不能剪断，“面”与“命”谐音，作福泽绵长，长命百岁之彩头。

　　筵席中的鸡头、鱼头要朝向主宾和长辈，表示尊敬。如有狗肉之狗掌等有肉之脚掌应挟给主宾或长辈（客家人视狗掌如熊掌）。作有头有尾，有大有细之彩头。

　　饯行彩头

　　亲人出远门，必杀鸡或鸭饯行。土楼客家人称家养动物为“头牲”。与“头生”同音，意为头与生命永在。鸡早出觅食，晚即归巢，鸭嘴扁扁会觅食，水陆两栖。作顺风顺水，平安发财，早日归来之彩头。

　　避晦消灾之彩头

　　送葬归来，遇险受惊，无事生非，被飞鸟屙中屎等，属晦气行衰运，应煎赤豆腐、卵食用。“豆腐样赤卵样红，食了行时走鸿运。”食时先一样挟一点抛向瓦面或空中喂鸟。作“晦气衰行随鸟而去，从此莫惊莫吓，消灾避难，大吉大利行鸿运”之彩头。

　　用数字彩头

　　喜用3、6、8、9之数字，“3”为“生”，“6”为“顺”，“8”为“发”，“9”为“长久”。作“长命、顺利、发财、久久长”之彩头。

　　彩话

　　洞房发烛食依食鸡彩话

　　进入洞房，甲：“脚踏新人间”，乙：“添财又添丁”。

　　手摸床头，甲：“手摸新眠床”，乙：“生个状元郎”。

　　点亮红烛，甲：“红烛亮堂堂”，乙：“金玉堆满堂”。

　　甲沾酒新郎食：“天长地久”，乙沾酒新娘食：“幸福安康”。

　　甲沾鸡汤新郎食：“福禄同享”，乙沾鸡汤新娘食：“白头偕老”。

　　新丁满月开斋彩话

　　1.接人：“一手过一手，寿年高过一面九十九。（或“贵人过手，寿高彭老。”“左宜右有，长生不老。”）

　　2.问名字后：“（高声重复说出名字），好名，响响亮亮，名扬四海。”（或：“众呼大吉，名声远扬。”）

　　3.拜天地：“拜天拜地拜神明，顶天立地做好人。”（或“荣华与地久，富贵与天长。”“鳞趾呈祥，健康成长。”）

　　4.拜家神：“神明保佑，健康成长。”（或“光前裕后，鸿福满堂。”“满堂吉庆，喜气洋洋。”）

　　5.落座：“坐在前排，位居中央。”（或“位居人上，食前方丈。”“位居中央，国家栋梁。”）

　　6.起筷：“运筹为幄，快乐无忧。”（或“快读诗书，早进学堂。”）

　　7.洗筷：“福如东海，碧波荡漾。”（或：“清白传家，源远流长。”）

　　8.食茶：“仙人瑞草，长生不老。”

　　9.食酒：“天长地久，禄享千钟。”（或“斗酒百篇，锦绣文章。”“量高太白，享禄千盅。”）

　　10.食葱：“天赐聪明，才德双馨。”（或“智高万丈，天资聪明。”）

　　11.食灯芯：“福至心灵，心想事成。”

　　12.食鸡头：“鹤立鸡群，头头冠军。”（或“头角峥嵘，甲第生光。”）

　　13.食鸡翼：“鹏程万里，展翅高飞。”（或“振翅奋飞，无限前程。”）

　　14.食鸡脚：“平步青云，步步高升。”（或“步上青云，一帆风顺。”）

　　15.食鸡后：“后来居上，奋勇争先。”（或“功高德厚，光前裕后。”）

　　16.食鱼：“鲤跳龙门，力争上游。”（或“跳跃龙门，四海扬名。”）

　　17.食猪肉：“诸事顺遂，如意吉祥。”（或“诸事如意，五福俱全。”）

　　18.食豆腐：“大富大贵，吉祥安康。”（或“富甲天下，功比山高。”）

　　19.食糕子：“状元及第，吉庆满堂。”

　　20.食饭：“受天百禄，丰衣足食。”

　　21.递笔：“学问渊博，忠孝贤良。”（或：“妙笔生花，文武双全。”）

　　22.交利市（红包，也叫“见贝”）：“腰缠万贯，财宝归身。”（或“财宝归身，幸福无疆。”）

　　23.还人：“衣锦还乡，亲族沾光。”

　　注：以上内容，可根据厨官备好的物件灵活运用，有些程序可省略。

　　酒令彩话

　　开始划拳：全福寿啊满堂福禄！（两人一样酒令，两人五指全出）

　　零：全福寿啊对点对点！

　　一：全福寿啊一心敬您！

　　二：全福寿啊两相好啊！

　　三：全福寿啊三星高照（三元及第）！

　　四：全福寿啊四季财啊（四逢喜啊）！

　　五：全福寿啊五福临门（五福俱全。客家人不喜欢叫“五经魁”，“魁”与“亏”谐音，不吉利。）

　　六：全福寿啊六六顺啊！

　　七：全福寿啊七个巧啊（七子登科）！

　　八：全福寿啊八匹马啊（八仙过海）！

　　九：全福寿啊久久长啊（九快到啊）！

　　十：全福寿啊满堂红啊（十全十美！满堂福禄！）

　　注：客家拳一般都要戴帽“全福寿啊”，并有上不出三下不出两之规，即喊三以上时不能出母指、食指、中指代表，应出中指、无名指、小指代表，喊二以上时，不能出无名指、小指代表，应出母指、食指代表。

　　禁忌

　　忌食饭敲打碗筷，怕变成讨食客。

　　忌一边食饭一边唱歌。食饭时唱歌是“骂饭”，怕会受到米谷报复冇饭食。

　　忌把筷子直插在盛饭后的碗中，只有“克生世”，给死人食的饭才这样插筷子。

　　忌小孩食鸡爪，怕上学爪破书。

　　忌白事用餐碗盘相叠，怕祸不单行。

　　忌为客人斟茶太满，“满酒敬意，满茶怄气。”

　　忌探视病人送梨，“梨”与“离”同音，怕有送病人“离去”之嫌。