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| 亚尼克董事长吴宗恩17日在高雄出席活动并受访。（中评社 蒋继平摄） |
中评社高雄9月17日电（记者 蒋继平）有关台湾餐饮业景气走向，从7年前就展开数位转型推出蛋糕贩卖机、并以贩售生乳卷出名的亚尼克董事长吴宗恩向中评社表示，缺工严重、原物料成本高是各行各业最大问题，疫情解封海外旅游热潮让内需较辛苦，关税可能也让消费者观望，但民以食为天，他这几年数位、实体、网购3轨并行打平业绩，餐饮也得拚转型找活路。
“亚尼克”是台湾生乳卷专卖店，2000年从新北万里小店发迹起家，现在全台有22家实体店面，最特别的是，亚尼克7年前就自己开发“YTM蛋糕贩卖机”（Yannick To go Machine，简称YTM），配合数位转型来扩大布局。YTM在台北捷运有51个据点，17日也在高雄捷运完成10个据点，并举办记者会。
不过数位转型与拓点布局并非那么顺利，第一，去年因为捷运许多站点的机台使用率低迷，趁租约告一段落将原本54个站点删减到剩下17个站点，并在投资建置二代机；第二，从2018年它首度推行智慧贩卖机YTM以来，目前机台贡献的营收占比仅占整体2%，完成布局二代机后，今年占整体单月最高有突破10%的成绩。
另外，亚尼克去年还曾因为一次汰换6间门市，当时备媒体报导倒店潮，遭到误会。经过立即开记者会澄清，是因为缺工造成门市后勤人力缺乏，以及原物料固定成本高涨，因此调整经营策略。“有一些店1、2年都请不到店长，这很严重，不是短期能解决的问题”吴宗恩去年一番话，道尽台湾严重缺工问题。
吴宗恩17日出席“亚尼克YTM高雄捷运站点启动”记者会。针对今年拓点的策略方面，吴宗恩指出，不管在招募工厂或门市人员还是有一点困难，所以还是希望往数位的方面投入，实体店还是有在拓展，只是改选在百货公司柜位，店面也不会太大，考量到人力的部分。
关于数位转型的部分，吴宗恩认为，传统门市、网路购物、智慧贩卖机，都是每个企业必须深入了解经营的，不能说都转数位化，传统通路就不要，最好采“三轨并行”。他这几年就是在做怎样让客人更容易取得产品，YTM是比较容易的渠道，有9成以上消费者都非会员，是接触新消费者的好方式。
餐饮业的景气，吴宗恩表示，今年会比较辛苦一点，每个行业在每个世代都有经营上的困难，所以要不断创新，且要回到产品本质上面，把东西做好，只要好吃，回头客就会增加，就是这样。尤其缺工问题、原物料的浮动都是各行各业会遇到的问题，所以每隔一段时间商品都要做调整。
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