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| 1845年创建的八角楼，由当时福州师傅一手建成，是盐水现存最具代表性的历史建筑。（中评社 赵家麟摄） |
中评社台南4月17日电（记者 赵家麟）台南盐水小镇现有人口不到3万，这里是汉人移垦台湾最古老的市街之一。来到盐水，除了有“桥南老街”留驻昔日月津风华，由福州师傅一手完成“八角楼”是最具历史性的地标建筑，最具特色的点心伴手礼，也是来自福州先祖所传承的“盐水意面”。
“一府（台南府城），二鹿（彰化鹿港），三艋舺（台北万华），四月津（台南盐水）”，盐水在汉人开台的历史上，也算排得上前位，当然也就少不了历史性建筑与传统美食。
根据盐水地方沿革介绍，盐水在明末清初就有大陆移民垦殖，是汉人在台建立的最古老街之一；盐水不但具有海港与内地转运站功能，也是最早的两岸贸易港。来台垦殖所需的手工业产品与民生必需品都半由此进口，同时将在地的农产及加工品销往大陆港口。
在产业发展上，盐水早期是以郊行、贸易为大宗，后期才转为农业为主。盐水重要历史地标“八角楼”，建于道光25年（1845），原为福建泉州人叶开鸿所经营著名糖郊“叶连成商号”，专营红糖买卖。
“八角楼”建成的50年后，明治28年（1895年），清廷甲午战败，日本伏见宫贞爱亲王率军登陆布袋嘴，攻占盐水街，当时就征调叶家大厝“八角楼”为营所。昭和18年（1943年），日据台湾的末期，在“八角楼”庭院设立“伏见宫贞爱亲王御遗迹盐水港御设营所”石碑，后来成了乙未抗日、日本领台的重要见证。
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