六成食品添加剂无法检测颠覆了很多人的一个常识，凡是被批准的食品添加剂都是可检测和可控制的，否则，专业部门就不会批准。这种披露和承认食品安全中问题的做法也是实事求是的态度，值得称道。毕竟，专业部门终于说出了多年来食品添加剂的一些真相，促使人们不得不丢掉幻想，去面对中国食品安全的现实。
如今，中国卫生和食品行业的观点之一是，合法的食品添加剂从未出过问题，出问题的是非法食品添加剂。而且，目前食品添加剂不是最严重的食品安全事件，致病微生物、污染物等导致的食品安全问题远远排在食品添加剂的前面。这种观点具有典型性，也有一定的事实依据。
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此，从食品安全的标准来看，至少有三种，即不造成急性、亚急性和慢性危害。如果以不造成急性、亚急性危害来看，合法的食品添加剂确实没有造成比致病微生物、污染物造成的食品危害更大的问题。但是，如果从慢性危害来看，就不一定能担保即使是合法的食品添加剂也不会造成比致病微生物、污染物更大的危害。
这个原因人人心知肚明。即使是合法的食品添加剂，也有60%是无法检测的。这就会造成巨大的黑箱效应。一是某种食品中加没加食品添加剂是不可能获知的。二是，即使加了食品添加剂，其剂量也是无从知道的。食品中即使添加的是合法的食品添加剂，但是，由于剂量的不同，对人体健康的影响就会不同。而一般的情况是，食品添加剂剂量超标，就有可能对人造成健康的危害。这种危害大多不会呈现急性和亚急性表现或症状，但是，长远的、慢性的危害却是可以预测得到的。
例如，上海染色馒头使用的柠檬黄就是一种允许使用的着色剂，但是，在国家标准中，没有规定馒头中可以使用柠檬黄。好在柠檬黄有检测方法，如果没有检测方法，就不可能检测出来馒头中使用了什么染色剂，剂量是多少。而大剂量的柠檬黄会对人造成危害，尤其会造成儿童智力下降、哮喘等，严重者可因窒息而死亡。如果合法的食品添加剂中有60%是无法检测的，那么最大的危险就是，这些合法的添加剂有可能超量使用，这就可能对人造成长期的慢性的伤害。 |
