汪毅夫：歌唱美食

http://www.CRNTT.com   2019-02-08 00:11:41

厦门大学台湾研究院讲座教授汪毅夫（中评社资料图） 　　中评社北京2月8日电（作者　汪毅夫）几年前在金门大学的学术研讨会上，有位台湾学者的讲题特别好。她从说唱文学、从日据时期台湾版的闽南语歌仔册，来演讲美食文化。她在演讲临未提出待解的疑问：按照歌仔册里上菜的次序，上荤菜时有甜点“冬燕”，上甜点时却有荤菜“虾仁”，这是为什么呢？                              　 　　我举手要求发言并谓：“冬燕”不是甜点燕窝，而是福州名菜“肉燕”加调味的冬菜（用大白菜腌制而成）。用精瘦猪肉手打而成的薄片叫燕皮；燕皮包肉馅叫肉燕；下锅煮加冬菜则叫冬燕。福州有两道名点，肉燕叫“肉包肉”，鱼丸（包有肉馅）叫“鱼包肉”，都是好吃得不得了！台湾民谚“福州师傅三把刀：厨刀、剪刀、剃头刀”，说的是福州来的厨师、裁缝和理发师傅很受追捧。福州厨师烹制的福州菜当然也很受追捧。至于“虾仁”，是甜点“虾仁酥”的简称，花生去膜研粉、用酥脆糖衣包裹、制成虾仁节状。在闽、台两地，逢年过节，茶叙餐会，总少不了此物。记得我当时还说：现在已到饭点，此时讲美食文化特别搞笑。这话真搞得全场欢笑。                    　 　　海峡两岸流传的闽南语歌仔册，有以美食为题材者如《十二碗菜歌》等。歌唱美食，这真叫一个爽！ 　 （作者系厦门大学台湾研究院讲座教授）