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今年除夕我们吃什么？

http://www.CRNTT.com   2014-01-30 10:21:00

台湾《饮食》杂志创办人、“中央大学”副教授、美食作家 焦桐   　　后来五辛盘演变成“春盘”，《帝京岁时纪胜》载：“割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱、冲和合菜皮。”《武林旧事》记载皇宫的春盘，“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。这就是现代春卷的源头，除夕时品尝，叫作“咬春”。 　　年夜饭的花样非常多，每个地方都有不同的讲究，要之强调团圆，周宗泰《姑苏竹枝词》描写年夜饭：“妻拏一室话团圞，鱼肉瓜茄杂果盘；下箸频教听忏语，家家家里合家欢。” 　　《红楼梦》第53回描写宁国府除夕祭宗祠之后，贾母回到荣国府，接受晚辈的行礼，礼毕，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。这些，其实都是形式化的食品。 　　饮“屠苏酒”目的是除瘟气，《月令粹编》记载：“屠者屠绝鬼气，苏者苏醒人魂。”屠苏酒用多种药材泡制，配方不尽相同，重点是喝的顺序——依齿序从年纪最小的开始喝，最长者最后才喝。因为随着年岁渐增，少年得岁，老年失岁，故先饮少者，后饮长者，全家人都长寿安康。 　　正月初一，全家人先幼后长，饮屠苏酒是古代风俗，王安石《元日》写：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”同样是饮屠苏酒，文天祥在监狱里所写的这首《除夜》就歹命多了：“乾坤空落落，岁月去堂堂。末路惊风雨，穷边饱雪霜。命随年欲尽，身与世俱忘。无复屠苏梦，挑灯夜未央。”至于“如意糕”是面粉或糯米粉所制。“吉祥果”在宋代叫“消夜果子”，品类以水果、蜜饯为主，面食制品为副，果子上有表示吉祥的图案、花纹或字句。所谓“合欢汤”是全家人一起吃的一碗汤。 　　杜甫《杜位宅守岁》写在弟弟杜位家过除夕的情景：“守岁阿戎家，椒盘已颂花。盍簪喧枥马，列炬散林鸦。四十明朝过，飞腾暮景斜。谁能更拘束，烂醉是生涯。”当时称弟弟为“阿戎”，就是杜位。椒盘，用盘子盛上花椒，饮酒时取花椒放入酒中，这跟饮屠苏酒一样，是除夕、春节的一种仪式。颂花：椒花颂，新年的祝词。盍簪，指亲人聚首，这两句是说家人在过年团聚，热闹的气氛，惊吵到马槽的马匹；终夜不熄的明烛，照散了林中的乌鸦。 　　从汉代到清代，皇帝在正月初一会见群臣叫“元会”，也叫“正会”，这一天，百官上朝贺年，有一点像从前供职于《中国时报》时，过年时我们总去给余纪忠先生拜年。（魏）曹植的四言诗《元会》就是写这仪典：“初岁元祚，吉日维良。乃为嘉会，宴此高堂。衣裳鲜洁，黼黻元黄。珍膳杂沓，充溢圆方。俯视文轩，仰瞻华梁。愿保兹善，千载为常。欢笑尽娱，乐哉未央。皇室荣贵，寿考无疆。” 　　过年特别想讨口彩，希望新年能诸事顺遂，于是一品锅改称“一品富贵”，锅里的鸡蛋饺叫“金元宝”、小鸽蛋叫“银元宝”、整只蹄髈叫“一团和气”、用海带丝把墨刺参和墨鱼绑在一起叫“乌金墨玉”、鸡翅鸭翅叫“鹏程万里”、冬笋叫“节节高升”、粉丝叫“福寿绵长”、加入风鸡头糟鸡尾叫“有始有终”、添上火腿脚爪叫“平步青云”……

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