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镌刻在厚重风土中的运河时光 | |
http://www.CRNTT.com 2013-04-24 11:30:01 |
有一艘铁皮船正在河里捕鱼,接下来出现了奇幻的场景:一个人从船里直接跨进了河中心,轻松得像是走进了自家的菜地,原来运河中间的深度只到他的膝盖处…… 在本系列的采访中,我们从杭州出发,从南到北一路沿着运河而来,有的河段可以行驶千吨大船,犹如水上高速公路,有的河段和长江、高邮湖、洪泽湖、微山湖融汇成宽阔的水面,水草丰美,波光粼粼。进入河北后,这条河流变成了细流浅滩,遇上一艘像样子的船和两个临时客串的渔夫都不容易。 河堤边还有一座已经废弃的扬水站,带着火热年代的痕迹,屋檐下写着:“愚公移山,改造中国,水利是农业的命脉。”运河越往北,就越能看到这条长河面临的尴尬命运。距离故城不远的四女寺水利枢纽工程,其中包括一个废弃的船闸,修建于1957年,1978年断航,全部使用寿命才20年。算起来,它荒废的时间比使用的时间还长,但现在看起来依然是个坚固的大家伙,只不过变成了探险者的乐园。有人下到船闸的平台上写字留念,他们有备而来,带了彩色粉笔甚至是喷漆,在这个荒废的船闸上进行一场危险的真情告白。但在这些密密麻麻的字迹间,只有“船”和“闸”两个字镌刻分明,在时光里表达着自己。 运河味道 ■ 龙凤贡面:有着龙须凤尾的细腻 故城有个特产:龙凤贡面,说起来也和运河有关系,明朝时就已经是贡面,沿着运河送到北京。在故城镇上林文顺家,我们见识了制作龙凤贡面的场景,这是一种细如发丝的挂面,有着精致细腻的制作过程。 春天,田师傅一般都是早上四点钟就开始和面,每天最多三袋面粉,再不能多了,这就是手艺的容量。制作龙凤贡面一共需要经过十二道工序,临近中午的时候,开始把面晾起来,这是精彩的一幕。在通气透风的屋子里,吊顶电风扇送风,两个人合作,把已经初扯好的面插进木架上的孔里。田师傅拿出两根细木条穿插进面条之间,抖动着拉两次,在那个飞扬的瞬间,轻盈而有节奏,如同一匹匹流泻的缎面,足足拉出了两米多长,叫“龙凤贡面”这个名字很恰当,有种龙须凤尾的细腻。 林文顺是这家面厂的老板,他干这一行有20多年。最近也在寻找出路,但是他觉得河北这边的思路没有山东那边活络。最近也有北京的客人来找他谈,必须要坚持手工制作的过程。 手工制作需要掌握天气、湿度、温度的细节,夏天和下雨的时候都不适合做挂面,夏天太热也没有挂面的市场,下雨的时候湿度太大,面都滴落下来了无法成形。也有制作失败的时候,一般是冬天,第一天特别冷,第二天下雪了,面无法成形。手工制作的龙凤贡面也分档次,挂面的中间部分最好,粗细均匀。现在也有机器加工的挂面,但是林文顺一吃就能吃出来,口感差别很大。(文/曹燕) (来源:《新京报》走读中国-2013年4月24日) |
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