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中国城市的咖啡战争

http://www.CRNTT.com   2015-03-06 12:58:53

一切与咖啡无关 　　虽然麦咖啡等快餐巨头希望留住更多的堂吃客人，但国内大城市的消费者还是习惯去美国品牌星巴克或英国品牌咖世家消磨时光。很多喝咖啡的国人私底下坦承，如果是盲测，不同品牌的同品类咖啡未必喝得出区别，但约会首选还是更有腔调的咖啡馆，哪怕是外带咖啡，杯套上的Logo是否足够有范儿也是重要考虑因素。 　　而旨在提供外带咖啡的便利店，提供的仅仅是咖啡罢了，这对于星巴克等以氛围为卖点的连锁咖啡店而言根本就构不成威胁。 　　根据《第一财经周刊》2013年的报道，星巴克已经用上了全自动咖啡机，通常30秒就能完成一杯咖啡的制作。而星巴克主要的竞争对手咖世家还在使用半自动咖啡机。这种咖啡机更强调员工手工制作的经验和技巧，咖啡的口味也会更浓郁。全自动咖啡机不仅可以让星巴克提高制作饮料的速度，同时员工经过简单培训也可以快速上手，符合快速扩张的需要。 　　对此，星巴克中国对《新民周刊》解释说，星巴克提供多种咖啡煮制方式，其中包括法压壶、手冲方式、咖啡机等。“在门店设备允许的情况下，顾客可以根据自己的需求进行选择。”截止2014年年末，中国大陆已达到1500家星巴克门店的规模。“我们只采购世界上最顶尖的3%的高品质的阿拉比卡咖啡豆，它们来自世界上三大咖啡产地（拉丁美洲，非洲以及亚洲太平洋地区）的超过30个国家和地区。” 　　1989年，美国都市社会学家雷·奥登伯格(Ray Oldenburg)在著作《绝对的地方》(The Great GoodPlace)中提出“第三空间”——家庭和办公室以外、人们希望度过美好时光的场所，这一概念被星巴克掌门人霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）吸收并发展成星巴克文化的基石，星巴克俨然成了小资人士的“客厅”。 　　咖啡，早已不是星巴克的最大噱头。星巴克前执行副总裁霍华德·毕哈(HowardBehar)曾出过一本书，名字就叫《一切与咖啡无关》(It’s Not About The Coffee)，指出星巴克从来就不是一家传统意义上的咖啡馆，咖啡只是它盈利的一部分。 　　作为中国内地最能和星巴克一争高下的咖世家而言，同样诞生于1971年，却比星巴克晚了8年才进军中国市场。咖世家的母公司WhitBread集团位列英国上市公司前100名。经过8年耕耘，这个英国品牌在中国拥有300多家门店（相当于星巴克在上海的门店数），其中上海超过95家。咖世家对《新民周刊》表示，“咖世家在中国有两家合作伙伴，北京华联集团负责北方区，悦达集团负责华东区，华南区，中部及西南区。” 　　据悉，咖世家选用热带雨林联盟认证的6种阿拉比卡咖啡豆和1种罗布斯塔咖啡豆混合配比而成，只有1%的咖啡豆能符合咖世家的品质标准。所有采购后的咖啡豆均在位于伦敦Lambeth烘焙工场生产，供全球门店使用，中国也不例外。

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