汪毅夫：《最新十二碗菜歌》注释（一）

http://www.CRNTT.com   2021-09-17 00:14:16

汪毅夫（来源：中评社资料图） 　 中评社北京9月17日电（作者 汪毅夫）兹就厦门会文堂版闽南语歌仔册《最新十二碗菜歌》之别字、生词，随文而注之。　　　　　　　　　　　　　　  　　一块员棹（员棹：圆桌）排（摆）出去，各位（各个位置）酒杯甲（和）牙着（象牙筷子）。全棹（桌）崩盘（拼盘）甲（和）烧猪，赴（卜，要）请人客（人客：客人）蛤（较为）绅士。 　　员棹（员棹：圆桌）阁（又）罩白棹（桌）巾，去罩棹（桌）巾恰（较为）斯文。圭（鸡）鸭奥（熬）烂着（要）先焄（水煮），圭（鸡）汤提（拿）来配鱼唇。 　　棹（桌）今排（摆）好谨（赶紧）夯（抬）椅，交椅毒块（毒块：每一把）是宣芝（酸枝木）。椅杆阁（还）有刻花字（花字：花纹），也刻仙女送孩儿。 　　谨（赶紧）叫菜馆排（摆）棹（桌）面，阁（还）排（摆）生（鲜）花真巧神。崩盘（拼盘）四碟件件新，各位（各个位置）瓜只（瓜子）甲（和）杏仁。 　　也排（摆）桔汁共（和）乌醋，甘蔗锡（削）皮甲（还）切科（切科：切块）。皮蛋过炸即不乌，洋豆圭（鸡）肉配猪肚。 　　汤匙着（要）挂汤匙座，瓜只（瓜只：瓜子）加买（加买：多买）即卖（不会）无（不够）。一棹（桌）排（摆）到好好好（三迭词组，极言其好也），下方（人名）小娘赴（卜，要）请哥。 　　吩附总铺（厨师长）汤着（要）清，芋哖（泥）阮（我们）卜（要）换杏仁。碗盘共阮（共阮：给我们）拴（选）恰（较）新，人客（人客：客人）看了会出神。 　　半棹（桌）点心用芋枣（芋枣：一种闽南点心），一半包麻（芝麻）一半无。尾（最后）碗点心千重糕，不通（可以）箱（过分）甜即有好。 　　各项有共（跟）恁（你们）交代，汝有听见就会哉（知道）。人客（人客：客人）小停（小停：稍一会儿）就巢（全部）来，不通（可以）乎（让）人食嫌呆（不好）。 　　烧猪着（要）烧恰（较）大只，大只即恰（较）有通（得）食。肉皮着（要）烧恰（较）到赤（干脆），到赤（干脆）掽皮（发泡猪皮）即有额（份量）。 　　鱼刺（鱼刺：鱼翅）醋着（要）会记（会记：记得）倒，食了即卖（不会）嫌臭操（臭操：腥臭）。毒（每）碗共阮（替我们）煮伊（得）好，下日赴（卜，要 ）阁（再）办一棹（桌）。 　　汤头照顾□（恰到）好盐（咸），即免食去乎（让）人嫌。那是（如果）乎人嫌奥仙（洋径滨英语，out　side，越线、出局也），汝就共（跟）我提（拿）无鲜（英语外来词，先令的简称，钱也）。 　　房间赶谨（紧）来整理，差人去买勿兰地（勿兰地：不兰地，白兰地也）。麦酒（麦酒：麦仔酒，也叫米酒，啤酒也）加买廿四枝（瓶），一打小艮（银）四元二。 　　所在格（文读音，再）到真是沛（真是沛：应该是一店名，可能是洋泾滨英语的译名。全句意似为，再到店名叫真是沛的地方），谨（赶紧）买香烟长城牌。长城个（的）烟野（还）卖（不）呆（坏），会晓食烟（食烟：吃烟，抽烟）伊（他）就哉（知道）。 　　人客（客人）未来谨（赶紧）去请，请伊恰谨（加紧）勉强行（走）。阮（我）无脚手（帮手）伊知影（知影：知道），不通（应该）乎（让）阮（我）阁（还）再行（走）。 　　人客相招众弟兄，赴（卜，要）到阮兜（家）来开所。厝边（厝边：邻居）个（的）人尽知影（知影：知道），通人（通人：所有人）呵咾（呵咾：夸奖）好所行（好所行：为人好）。 　　人客（客人）归（整）阵（群）行（走）赴（卜，要）到，行（走）到倚（靠近）治（在）阮（我）门口。知影（知道）即（这）间是阮（我）兜（家），一个一个扒（爬）上楼。 　　阮（我）今赶谨（紧）请伊（他们）坐，谨谨（紧紧）双手请食茶（食茶：喝茶）。即共（跟）众人叫失礼，念阮脚手无最（多）个。 　　脚手无最（多）阮（我们）都哉（知道），即有谅早（谅早：提早）加己（加己：自己）来。礼数即（这么）教（到）赴（卜，要）省（什么）代（代志，事情），不是生份免铺排。 　　哉（知道）汝做人好所行（好所行：为人好），那无（那无：如果不是）不敢赴（卜，要）请（邀请）兄。大家都是相哉影（哉影：知道），知汝卖（不会）嫌即不惊（怕）。 　　同行一阵（群）十外（十外：十多）人，烟盘捧乎（给）阮（我们）边□（边□：闻香）。鸦片煞（已经）买一钱重，，不知通（可以）烧野（还是）不通（不通：不可以）。 　　咱有去报特别牌，我今来学烧看埋（烧看埋：烧烧看）。砖（全）棚来烧恰（较）无蚊，咱有报牌无省空（无省空：没什么问题），献（显露）光不免（不免：不必）惊（怕）人哉（知道）。 　　我叫总铺（厨师长）伐落便（伐落便：发落好），喝（喊）声赴食即免延。另外加煮一碰燕（燕窝），乎兄吃着有新烟（文读音，气息也）。 　　棹（桌）今叫伊顺煞（顺煞：这就）开，招呼朋友来坐位。阮（我）着（要）蛤（跟）汝坐相对，即卖（不会）大家则归堆（则归堆：积成整堆）。　 　　所在箱（太）小恰呆世（恰呆世：很不好意思），望您（你们）代念（代念：带念，看面子）我一个（一下）。麦酒（麦酒：麦仔酒，啤酒也）卖（不会）醉那（好比）食茶（喝茶），实在对汝真失礼。 　　驾即（驾即：怎么如此）客气省（是）何因，阮也无袋（无袋：无代，无事）不哉（知道）恁（你）。随随便便无要谨（紧），不通（可）想到即（这么）认真。 　　手举米酒有一枝（瓶），请恁（你们）列位众兄弟。粗菜骗嘴一点意，大家不通（要）赴（卜，要）客气。 　　阮（我）无客气即（才）有来，我个（的）人款（人款：人品）汝所哉（知道），汝我都是相意爱，朋友即有即最（即最：这么多）来。　　　　　　　　　  　 （作者系厦门大学台湾研究院讲座教授、全国台湾研究会会长）