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汪毅夫:《最新十二碗菜歌》注释(一)

http://www.CRNTT.com   2021-09-17 00:14:16  


汪毅夫(来源:中评社资料图)
  中评社北京9月17日电(作者 汪毅夫)兹就厦门会文堂版闽南语歌仔册《最新十二碗菜歌》之别字、生词,随文而注之。               

  一块员棹(员棹:圆桌)排(摆)出去,各位(各个位置)酒杯甲(和)牙着(象牙筷子)。全棹(桌)崩盘(拼盘)甲(和)烧猪,赴(卜,要)请人客(人客:客人)蛤(较为)绅士。

  员棹(员棹:圆桌)阁(又)罩白棹(桌)巾,去罩棹(桌)巾恰(较为)斯文。圭(鸡)鸭奥(熬)烂着(要)先焄(水煮),圭(鸡)汤提(拿)来配鱼唇。

  棹(桌)今排(摆)好谨(赶紧)夯(抬)椅,交椅毒块(毒块:每一把)是宣芝(酸枝木)。椅杆阁(还)有刻花字(花字:花纹),也刻仙女送孩儿。

  谨(赶紧)叫菜馆排(摆)棹(桌)面,阁(还)排(摆)生(鲜)花真巧神。崩盘(拼盘)四碟件件新,各位(各个位置)瓜只(瓜子)甲(和)杏仁。

  也排(摆)桔汁共(和)乌醋,甘蔗锡(削)皮甲(还)切科(切科:切块)。皮蛋过炸即不乌,洋豆圭(鸡)肉配猪肚。

  汤匙着(要)挂汤匙座,瓜只(瓜只:瓜子)加买(加买:多买)即卖(不会)无(不够)。一棹(桌)排(摆)到好好好(三迭词组,极言其好也),下方(人名)小娘赴(卜,要)请哥。

  吩附总铺(厨师长)汤着(要)清,芋哖(泥)阮(我们)卜(要)换杏仁。碗盘共阮(共阮:给我们)拴(选)恰(较)新,人客(人客:客人)看了会出神。

  半棹(桌)点心用芋枣(芋枣:一种闽南点心),一半包麻(芝麻)一半无。尾(最后)碗点心千重糕,不通(可以)箱(过分)甜即有好。

  各项有共(跟)恁(你们)交代,汝有听见就会哉(知道)。人客(人客:客人)小停(小停:稍一会儿)就巢(全部)来,不通(可以)乎(让)人食嫌呆(不好)。

  烧猪着(要)烧恰(较)大只,大只即恰(较)有通(得)食。肉皮着(要)烧恰(较)到赤(干脆),到赤(干脆)掽皮(发泡猪皮)即有额(份量)。

  鱼刺(鱼刺:鱼翅)醋着(要)会记(会记:记得)倒,食了即卖(不会)嫌臭操(臭操:腥臭)。毒(每)碗共阮(替我们)煮伊(得)好,下日赴(卜,要
)阁(再)办一棹(桌)。

  汤头照顾□(恰到)好盐(咸),即免食去乎(让)人嫌。那是(如果)乎人嫌奥仙(洋径滨英语,out side,越线、出局也),汝就共(跟)我提(拿)无鲜(英语外来词,先令的简称,钱也)。

  房间赶谨(紧)来整理,差人去买勿兰地(勿兰地:不兰地,白兰地也)。麦酒(麦酒:麦仔酒,也叫米酒,啤酒也)加买廿四枝(瓶),一打小艮(银)四元二。

  所在格(文读音,再)到真是沛(真是沛:应该是一店名,可能是洋泾滨英语的译名。全句意似为,再到店名叫真是沛的地方),谨(赶紧)买香烟长城牌。长城个(的)烟野(还)卖(不)呆(坏),会晓食烟(食烟:吃烟,抽烟)伊(他)就哉(知道)。

  人客(客人)未来谨(赶紧)去请,请伊恰谨(加紧)勉强行(走)。阮(我)无脚手(帮手)伊知影(知影:知道),不通(应该)乎(让)阮(我)阁(还)再行(走)。

  人客相招众弟兄,赴(卜,要)到阮兜(家)来开所。厝边(厝边:邻居)个(的)人尽知影(知影:知道),通人(通人:所有人)呵咾(呵咾:夸奖)好所行(好所行:为人好)。

  人客(客人)归(整)阵(群)行(走)赴(卜,要)到,行(走)到倚(靠近)治(在)阮(我)门口。知影(知道)即(这)间是阮(我)兜(家),一个一个扒(爬)上楼。

  阮(我)今赶谨(紧)请伊(他们)坐,谨谨(紧紧)双手请食茶(食茶:喝茶)。即共(跟)众人叫失礼,念阮脚手无最(多)个。

  脚手无最(多)阮(我们)都哉(知道),即有谅早(谅早:提早)加己(加己:自己)来。礼数即(这么)教(到)赴(卜,要)省(什么)代(代志,事情),不是生份免铺排。

  哉(知道)汝做人好所行(好所行:为人好),那无(那无:如果不是)不敢赴(卜,要)请(邀请)兄。大家都是相哉影(哉影:知道),知汝卖(不会)嫌即不惊(怕)。

  同行一阵(群)十外(十外:十多)人,烟盘捧乎(给)阮(我们)边□(边□:闻香)。鸦片煞(已经)买一钱重,,不知通(可以)烧野(还是)不通(不通:不可以)。

  咱有去报特别牌,我今来学烧看埋(烧看埋:烧烧看)。砖(全)棚来烧恰(较)无蚊,咱有报牌无省空(无省空:没什么问题),献(显露)光不免(不免:不必)惊(怕)人哉(知道)。

  我叫总铺(厨师长)伐落便(伐落便:发落好),喝(喊)声赴食即免延。另外加煮一碰燕(燕窝),乎兄吃着有新烟(文读音,气息也)。

  棹(桌)今叫伊顺煞(顺煞:这就)开,招呼朋友来坐位。阮(我)着(要)蛤(跟)汝坐相对,即卖(不会)大家则归堆(则归堆:积成整堆)。 

  所在箱(太)小恰呆世(恰呆世:很不好意思),望您(你们)代念(代念:带念,看面子)我一个(一下)。麦酒(麦酒:麦仔酒,啤酒也)卖(不会)醉那(好比)食茶(喝茶),实在对汝真失礼。

  驾即(驾即:怎么如此)客气省(是)何因,阮也无袋(无袋:无代,无事)不哉(知道)恁(你)。随随便便无要谨(紧),不通(可)想到即(这么)认真。

  手举米酒有一枝(瓶),请恁(你们)列位众兄弟。粗菜骗嘴一点意,大家不通(要)赴(卜,要)客气。

  阮(我)无客气即(才)有来,我个(的)人款(人款:人品)汝所哉(知道),汝我都是相意爱,朋友即有即最(即最:这么多)来。          

  (作者系厦门大学台湾研究院讲座教授、全国台湾研究会会长)