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作家舒国治:破除一切人生枷锁

http://www.CRNTT.com   2013-06-27 15:29:49  


 
吃法:小吃店规矩地烹调

  时代周报:这本书的封面写:这是十年来最让人流口水的一本书。它和别的美食书有哪些不一样?

  舒国治:用这样的字眼主要是勾起人家想要去吃那些东西。这本书是讲普通老百姓吃的东西。“美食”这个词,在我们中文字眼里有一点点阶级感,讲“美食”就好像原来住在胡同里,现在住在小区里的感觉,而且还要是朝阳公园那边的高档小区。我从来没有谈过什么美食,我只是写了一些好吃的东西。

  时代周报:你写的这些小吃店是用什么标准来选的?

  舒国治:很笼统讲,当然就是好吃了。好吃有时候是可以讲出来的,有时候不能,但不好吃是能说出来的。比如猪肉炖粉条,猪肉一口咬下去像猪肉吗?肥的部分塑胶感太重了吧?这个猪平常喂了什么乱七八糟的东西?我很希望小吃店按照很规矩的方法烹调。假如我运气好,小吃店的材料也好,就会很好吃。

  时代周报:你为什么这么钟情小吃?

  舒国治:我也不是喜欢小吃,我是在家里做嫌弃麻烦,就往外头找东西吃。找吃的跟交朋友是差不多一样的事。就像你要找谁采访,哇!今天采访的这个人真傲!到底能问出什么?但无论如何也要去做。找小吃也是这样,每天都要糊口,吃饱了,第二天把它拉掉。就是这么简单,就是这么完成你的人生。

  时代周报:在《理想的下午》里,你提到过北京的烤红薯。这次来京,你对哪些小吃有印象?

  舒国治:我刚刚才去吃了庆丰包子。结果碰到欧阳应霁,他也来了。马马虎虎啦,当然不能认真。烤红薯?倒不是追着它吃,它是一个城市搭配进来的好风景。烤红薯没有什么烹调的问题,很养人。假如突然下雪了,有点冷,吃一点烤红薯就暖多了—甚至在烤炉边站一下,也会暖暖的。

  时代周报:你很注意营养?

  舒国治:养人和营养不一样。我们说天生万物颐养人,什么都能养你的,阳光、空气……不过更深一层就是让你很舒服,很宜人。这就要有醉人的境界,像是给你抛媚眼,才能把你弄醉。对不对?

  时代周报:那在吃的方面,你也追求醉人境界吗?

  舒国治:醉人的吃不敢要求啦。这本书上写的,都是平常我活命必须吃的东西。当然,不吃也绝对能活命。生活中的有些东西,就在手边不远处,可以拿来做文章。

  时代周报:大陆有让你印象深刻的小吃吗?

  舒国治:当然有很多,有的在台北吃不到。近年,我印象最深刻的,就是前几年去武当山紫霄宫,有个素斋,真是这二三十年来吃过的最舒服、最可口、最让人痛快的饭。每个人吃了三大碗饭,就四五个青菜,有点豆干,烧得简简单单,但是每一样都好鲜美。可能是山上种的野菜,大锅大灶这样炒出来的。另外江西山下的农家菜做得太棒了,将近20道菜,全是大盆,我们在户外吃,也没有看得太清楚菜是怎样,可是每一样都好吃。也许做菜的人很认真,心情很坦荡吧。

  时代周报:现在国内的小吃店,基本上都衰败了。

  舒国治:可以这样讲。像在北京,去年还有一个小吃很好,今年可能已经不做了。怎么不做了呢?应该一直往下做,做成老店。店主会觉得说,难道煎饼果子也需要做成老店?另外用冰箱处理食物的话,味道也会慢慢退步。 


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