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镌刻在厚重风土中的运河时光

http://www.CRNTT.com   2013-04-24 11:30:01

故城镇文顺龙凤贡面厂，工人把刚做好的挂面晾起来。摄影/李飞   　　有一艘铁皮船正在河里捕鱼，接下来出现了奇幻的场景：一个人从船里直接跨进了河中心，轻松得像是走进了自家的菜地，原来运河中间的深度只到他的膝盖处…… 　　在本系列的采访中，我们从杭州出发，从南到北一路沿着运河而来，有的河段可以行驶千吨大船，犹如水上高速公路，有的河段和长江、高邮湖、洪泽湖、微山湖融汇成宽阔的水面，水草丰美，波光粼粼。进入河北后，这条河流变成了细流浅滩，遇上一艘像样子的船和两个临时客串的渔夫都不容易。 　　河堤边还有一座已经废弃的扬水站，带着火热年代的痕迹，屋檐下写着：“愚公移山，改造中国，水利是农业的命脉。”运河越往北，就越能看到这条长河面临的尴尬命运。距离故城不远的四女寺水利枢纽工程，其中包括一个废弃的船闸，修建于1957年，1978年断航，全部使用寿命才20年。算起来，它荒废的时间比使用的时间还长，但现在看起来依然是个坚固的大家伙，只不过变成了探险者的乐园。有人下到船闸的平台上写字留念，他们有备而来，带了彩色粉笔甚至是喷漆，在这个荒废的船闸上进行一场危险的真情告白。但在这些密密麻麻的字迹间，只有“船”和“闸”两个字镌刻分明，在时光里表达着自己。 　　运河味道 　　■ 龙凤贡面：有着龙须凤尾的细腻 　　故城有个特产：龙凤贡面，说起来也和运河有关系，明朝时就已经是贡面，沿着运河送到北京。在故城镇上林文顺家，我们见识了制作龙凤贡面的场景，这是一种细如发丝的挂面，有着精致细腻的制作过程。 　　春天，田师傅一般都是早上四点钟就开始和面，每天最多三袋面粉，再不能多了，这就是手艺的容量。制作龙凤贡面一共需要经过十二道工序，临近中午的时候，开始把面晾起来，这是精彩的一幕。在通气透风的屋子里，吊顶电风扇送风，两个人合作，把已经初扯好的面插进木架上的孔里。田师傅拿出两根细木条穿插进面条之间，抖动着拉两次，在那个飞扬的瞬间，轻盈而有节奏，如同一匹匹流泻的缎面，足足拉出了两米多长，叫“龙凤贡面”这个名字很恰当，有种龙须凤尾的细腻。 　　林文顺是这家面厂的老板，他干这一行有20多年。最近也在寻找出路，但是他觉得河北这边的思路没有山东那边活络。最近也有北京的客人来找他谈，必须要坚持手工制作的过程。 　　手工制作需要掌握天气、湿度、温度的细节，夏天和下雨的时候都不适合做挂面，夏天太热也没有挂面的市场，下雨的时候湿度太大，面都滴落下来了无法成形。也有制作失败的时候，一般是冬天，第一天特别冷，第二天下雪了，面无法成形。手工制作的龙凤贡面也分档次，挂面的中间部分最好，粗细均匀。现在也有机器加工的挂面，但是林文顺一吃就能吃出来，口感差别很大。（文/曹燕） 　　（来源：《新京报》走读中国-2013年4月24日）

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