预制菜抢占外卖和堂食　要保障消费者知情权

预制菜虽受欢迎但仍存异议　如何才能“更香”

　　撕开包装袋，将食材、调料按顺序倒入锅中，简单翻炒至成熟，就能装盘上桌。短短几分钟，一道色香味俱全的家常菜就新鲜出炉……近年来，这种让不会做饭的人也能轻松驾驭的预制菜逐渐走上百姓餐桌，不少商超、电商以及餐饮名店都加入了研发预制菜的行列。 【现场】年轻人是消费主力 　　说起“预制菜”，不少人可能觉得陌生，但提到“半成品菜”就熟悉多了。在艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》 …【详细】

预制菜搅动餐饮市场“味蕾”

  今年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。如何进一步打通产业链？如何更好促进行业健康发展？本报今起推出“聚焦预制菜”系列报道，敬请关注。   金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜，更无需担心厨艺不精，只需简单加工一下，一道道色香味俱全的 …【详细】

堂食预制菜　消费者是否该有知情权？

　　在一些美食家口中评价一道菜优劣与否的重要标准之一就是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在一些消费者间有了新定义——“菜肴现做”，也就是餐厅不用预制菜。这种撕开包装复热一下就能吃的菜肴从B端下沉到了C端后，才让一些消费者发现自己在餐厅花大价钱消费的菜肴，换个环境出现在超市的冷柜中可能只需要三分之一的花费。北京青年报记者发现，截至目前，对于使用预制菜，尚无哪家餐厅主动在就餐前告知消费者。 …【详细】

餐馆里藏了多少预制菜

　　如果你去餐厅吃饭，菜单上有两种看起来差不多的酸菜鱼，一种只要1分钱，5分钟就能上菜，但是用冷冻的料理包加热；另一种要100多元，还要等20分钟才上菜，因为是活鱼现做。你会怎么选？ 　　这个选择来源于生活，但实际生活中几乎不会发生。倒不是没有1分钱的酸菜鱼，而是餐馆几乎不会主动告知使用了预制菜。事实上，目前80%的预制菜销售面向商家（toB）。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，部分头 …【详细】

预制菜抢占外卖和堂食，消费者有得选吗？

　　这波预制菜引发的关注热潮还没消退。媒体调查发现，虽然使用预制菜在饮食行业已很常见，但尚无哪家餐厅在消费者就餐前主动告知。而以目前的预制菜行业水平，消费者很难自行判断菜肴是不是预制菜加热的。 　　不知不觉，预制菜正在逐渐抢占外卖和堂食。有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜 …【详细】

预制菜上桌，应让消费者预知

  眼下，预制菜越来越多地出现在饭馆餐桌上，但“点餐后才知自己买的是预制菜”，令不少消费者感到不爽。8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知等猫腻，幷称此举会损害消费者知情权和选择权。   预制菜是通过现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备及包装，再通过加热等方式可直接食用的菜品。相比于传统烹饪的操作流程，预制菜省 …【详细】

预制菜提前告知是维护公平与秩序的必要之举

　　据媒体报道，近日，记者在一家连锁餐厅内观察发现，餐厅内有部分菜品在下单后，厨师会从冷柜中取出一眼就能看出成品模样的面点、肉类，上蒸箱或者铁板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后装盘上桌。由于该餐厅明厨亮灶，这些操作消费者都可以看到。但是记者在问及就餐人是否认可餐厅使用预制菜时，不少消费者表示反感，幷且其中不少人幷没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜。对于餐厅使用预制菜的看法，记者随机采访了50名消 …【详细】

别让商家用预制菜赚“现炒”钱

　　当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑：前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端菜上桌了，速度快得超出预期。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而非现做的菜肴。 　　很多消费者认为外卖都是现炒的，但实际上，很多外卖商家用的是复热的预制菜品。不仅外卖大量使用预制菜，堂食也越来越多地使用。对于商家而言，使用预制菜更标准化，也更为“高效”和便宜，性价比更好。商家，尤其是一些外卖网红店， …【详细】

餐馆预制菜必须实行预告制

　　预制菜给消费者带来的最大好处是方便、高效、出品稳定。由于预制菜品种丰富，很受居家消费欢迎。旅游群体，特别是自驾露营户外野炊，预制菜更是成为首选。 　　在餐馆就餐，对于抱着享受舌尖上的美味和社交需求目的的人们来说，不太在乎等待的时间，而更在乎餐饮是否新鲜安全。这种情况下，餐馆使用预制菜，不但不会让消费者感到增值，反而可能因为使用了预制菜而给消费者带来心理不适。 　　《2021中国预制 …【详细】

餐馆预制菜，当提前告知

　　当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而幷非现做的菜肴。那么，点餐是否应提前告知是预制菜？ 　　预制菜火了。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展前景被普遍看好。然而，预制菜毕竟尚处起步阶段，不少“配套”仍有待完善。预制菜提前告知制度，就属于亟待明确的“配套”规范之一。预制菜能 …【详细】

现炒还是预制，最好提前告知

　　当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，后脚菜就送到了，为什么能这么快？有媒体调查，我们吃的多数都是预制菜，幷非现做的菜肴。 　　这对于那些追求“锅气”的食客而言，可能会略感失望。但事实上，预制菜已经越来越普遍，特别是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中，多数菜品已经实现了预制化。细究起来，预制菜就是“中央厨房”的最新版本，不过，提起“中央厨房”，人们通常想到的是“安全” …【详细】

菜品可预制，知情权却不可透支

　　近年来，在资本的加持下，预制菜越来越火。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。 　　在快节奏的时代，预制菜走火不足为奇。尤其是新冠肺炎疫情暴发以来，居家办公普及，线下聚会困难，预制菜正好“趁虚而入”，让“打工族”有了另一种打开美食的新 …【详细】

预制菜可以飞多高、走多远

　　当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而幷非现做的菜肴。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。有业内人士表示，平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急冻预制菜，其中以一些小规模的连锁店和家常菜饭馆尤为突出。 　　一个大趋势是，大城 …【详细】

预制菜是中式快餐未来发展的必由之路

　　预制菜就是工厂流水线生产的半成品菜，为消费者简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，简单省事，节约时间。而且，预制菜具有标准化、规模化、一致化等竞争优势，有效节省人力成本、压缩出餐时间，契合餐饮企业降本增效的需求，成为外卖利器。 　　调查显示，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。可以看出，仅有极少数人不喜欢预制菜，大部分人还是能够接受的。这也说明，经 …【详细】

预制菜：好吃又安全还需标准把关

　　近日，趣店CEO罗敏在抖音进行直播带货，推出“一分钱抢购酸菜鱼等预制菜”活动。这种看似“赔本赚吆喝”的营销，却收到很好的效果。据媒体报道，不到20个小时的直播，趣店累计涨粉450万，累计观看人数9000万+人次，累计销售额达到2.51亿元。 　　趣店的这次营销活动让预制菜再次火了一把。不过，从市场逻辑上讲，是预制菜先有火的市场基础及更火的发展潜力，趣店只不过是在恰当的时间点上给它浇了点油 …【详细】

预制菜省时省力　但不能省安全省健康

　　近日，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，消费者主要投诉内容包括：预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。 　　预制菜是由工厂流水线生产，将食材加工为成品或半成品，简单加热下即可食用的速食菜品，具有食用方便、省时省力等特点，因而受到上班族和餐饮店的青睐，被资本当作餐饮业的新风口。然而，预制菜毕竟是速食产品，其口味、 …【详细】

预制菜“火热”　监管也要“预置”

　　近年来，预制菜产业呈现迅猛发展势头，各地纷纷加码布局预制菜产业，一个万亿元级的新蓝海将要开启。预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，能够有效带动一二三产业融合发展。山东潍坊市作为全国重要的蔬果之乡，近年来深耕预制菜产业发展，将产地优势有效转化为产业优势。 　　从“菜篮子”延伸至“菜盘子”，预制菜近年来的火爆的确给国人生活带来诸多便利，也呈现出由产地优势转化 …【详细】

推动预制菜产业健康发展

　　闽菜、粤菜、川菜、湘菜等应有尽有，老字号、新品牌纷纷登场，既有自用的简包装，也有馈赠亲朋的礼盒装……近年来，预制菜消费持续升温，各类产品应运而生，既满足了消费者的需求，也不断拓展着产业发展的版图。 　　所谓预制菜，是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装。消费者要么开袋即食，要么进行简单加热或烹饪即可食用，省去了洗、切等繁琐步骤，对烹饪技巧的要求也大为降低 …【详细】

为预制菜产业发展赋能

　　近来，预制菜广受消费者欢迎，在各生鲜电商平台销量大增，成为备受关注的市场新宠，一些地方也将预制菜产业作为新的发展热点。 　　面对新冠肺炎疫情防控等因素的影响，预制菜行业供需两旺。一方面，预制菜一头连着广大消费者的餐桌菜盘，一头连着食品生产源头的田间地头，是餐饮企业积极探索多元化经营、创新开发多品类产品的重要抓手，更是企业实现效益升级的“加速器”；另一方面，凭借日趋丰富的菜品、日益精良的口 …【详细】