预制菜成餐饮新“风口”　行业标准亟待完善

预制菜成为餐饮新“风口”

　　即便是厨房“小白”，有了预制菜的助力，也能在较短时间内做出一桌大餐。 　　近年来，在新消费形式推动和疫情反复影响下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。越是此时，越需要一些冷思考：预制菜如何保障消费者的知情权和选择权？如何引导行业健康可持续发展？ 预制菜站上“风口” 　　今年7月，广西启动建设预制菜产业钦州基地，当地 …【详细】

预制菜：中餐现代化进程中的里程碑？

　　作为消费升级时代的风向标之一，预制菜已经成为今年火遍全网的方便类产品，其市场规模已经超过3000亿元，在电商平台上架的预制菜菜品超5000种。 　　预制菜行业的爆发在满足时代需求的同时，也面临着一系列亟待解决的行业痛点，一众从业者交出了各自的答卷。 行业火爆背后的良莠不齐　预制菜升级变身“功夫菜” 　　在不到一年时间里，预制菜火爆全网。随之而来的是业内人士的担忧，行业准入门槛 …【详细】

格力海尔们入局预制菜市场，家电巨头们看中的是什么

　　预制菜这一新风口，正吸引越来越多的家电巨头加入。 　　有观点认为，预制菜符合当下快节奏的生活需求，也符合人们从吃饱到吃好、吃健康、吃营养的现实需求，因而具有巨大的市场潜力。多家预测数据显示，中国预制菜市场将高达万亿元规模。 　　近日，以格力电器为首的家电企业云集预制菜这一新风口，通过不同方式介入这一大市场。 　　9月23日，格力电器在“中国农民丰收节”上正式宣布，发起筹建广东 …【详细】

预制菜赛道，“火候”如何拿捏

　　下馆子吃的却是预制菜？一些消费者疑惑的背后，是预制菜这一市场的快速膨胀。 　　预制菜是指已经在工厂洗好、切好、搭配好的菜式，只需简单烹调即可食用，满足了不少年轻人快节奏的用餐需求，也成为农牧企业、食品企业的布局方向。 　　与此同时，“预制菜太咸了”等质疑声也此起彼伏。在遍地开花中，预制菜的过快成长引发一些行业乱象，如何朝着规范健康的方向发展？ 资本涌入，地方布局 　　近 …【详细】

“盐多油大”？预制菜是你的健康之选吗

　　“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……国庆假期，不少餐饮企业与电商平台合作开发的预制菜火热销售，好吃加省事—— 预制菜是你的健康之选吗 　　随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为 …【详细】

预制菜，锅气几何？

　　近两年，预制菜火了。食品企业通过工业手法对各类菜品原料进行处理，再通过中央厨房集中生产，用技术手段进行保存，如此生产出来的便捷特色菜品，新鲜度和味道都有一定的保障。对消费者来说，预制菜还省去了食物采购的麻烦，简化了煎、炒、焖等制作步骤，黑椒牛柳、宫保鸡丁、蒜蓉小龙虾……以往，做一道“硬菜”耗时又耗力，而今，可以直接购买包含辅料的半成品，通过加热或蒸、炒等方式，就能出锅上桌。随着“宅经济”的勃兴 …【详细】

评价预制菜，先得知道它是什么

　　近日，两位公众人物在不同场合对预制菜的言论引起了不小的争议。一位在网络直播间说，自己从来不吃预制菜，幷称“那是猪狗食”。另一位在接受媒体采访时表示，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟和现做的区别，“最大的区别是会重新加热一次”。 　　仔细想想，这两位公众人物，尽管对于预制菜的态度迥然不同，但其实都犯了同一个错误——不知预制菜为何物。 　　按照预制菜团体标准，预制菜是以烹调技术和餐饮 …【详细】

预制菜能否成为餐桌上的“硬菜”？

　　近年来，受益于“宅经济”快速增长、餐厅连锁化率不断提高，预制菜市场大幅增长，吸引了各路大牌及资本争相涌入。据中国预制菜产业联盟预计，预制菜市场规模有望在未来5年内达到1万亿元。 　　数据显示，目前我国预制菜相关企业约为6.5万家，2022年新增1400多家。其中进军预制菜的企业包括农夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母亲”开卖即热即食方便米饭；物流界的龙头企业顺丰和京东；地产碧桂园集团也纷纷 …【详细】

预制菜行业发展需要标准铺路

　　近一段时间，预制菜是个热门话题。其“热”从下面两件事可以看出：财联社创投通数据显示，9月国内消费领域共发生68起融资事件，受人关注的主要融资领域之一是预制菜；格力电器日前正式宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，成员单位包括广东省农科院、广东恒兴集团、国联水产、温氏集团、钱大妈、京东物流等。 　　预制菜被资本看好，家电企业“跨界”布局，都说明这一行业正在迎来一个快速发展的风口。艾媒 …【详细】

预制菜行业良性发展需要立规矩

　　近年来，预制菜发展热度不减，市场日益扩大。然而，随着行业的快速发展，食品安全、商家诚信等问题也日益显现。近日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点。央广网近日调查也发现，线上售卖的预制菜存在保质期标注混乱现象。　　 　　这些行为不仅带来食品安全风险，还损害了消费者的知情权、选择权。商家实 …【详细】

预制菜省时省力但不能省安全省健康

　　近日，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，消费者主要投诉内容包括：预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。 　　预制菜是由工厂流水线生产，将食材加工为成品或半成品，简单加热下即可食用的速食菜品，具有食用方便、省时省力等特点，因而受到上班族和餐饮店的青睐，被资本当作餐饮业的新风口。然而，预制菜毕竟是速食产品，其口味、 …【详细】

预制菜有点“咸”，健康标准不可缺

　　预制菜火了！凭借干净的包装、快速地出菜，深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝，8分钟一盘香菇滑鸡，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵，不少消费者犯嘀咕：怎么感觉有点咸？很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。 　　预制菜方便快捷，节省时间，深受忙碌的年轻人喜爱，但是，预制菜的健康问题，一直受到质疑。从调查情况看，预制菜确实 …【详细】

预制菜要更具特色更多元化

　　近日，中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义，幷根据使用方式将预制菜分成即食、即热、即烹三类。同时，提出预制菜中使用食用盐、食品添加剂应符合相关国标规定。 　　预制菜，是按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴食品。近一段时期，成为投资者关注的焦点，也得到了消费市场的一定认可。天眼查数据显示，目前我国 …【详细】

预制菜能否改变我们的饮食习惯

　　经过漫长的萌芽期、发展期，在疫情的催化下，预制菜迎来了快速增长期。有数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。的确，无论是线上购物平台还是线下大型超市、便利店，货架上出现了越来越多的预制菜品牌和菜式。消费者对预制菜的接受度也越来越高，尤其是大城市“996”“007”的年轻人，在便利店里挑选一份预制菜肴已经成为他 …【详细】

预制菜发展当先消除“傲慢与偏见”

　　近日，在某直播间，智纲智库创始人王志纲谈到预制菜时语出惊人，称“预制菜是猪狗食”，在网上引发激烈讨论。有经常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，表示公众人物不该口无遮拦贬低预制菜。也有网友认为，许多预制菜不仅添加防腐剂，还高油高糖高盐，长期食用对身体不好，王志纲给出评价是“敢说真话”。 　　有业内人士指出，一位公众人物单凭个人喜好对预制菜这个业态作出负面评价，无论如何都欠妥，不过，他的观点具有 …【详细】

不必急着给预制菜贴上“猪狗食”的标签

　　预制菜又上热搜了。9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论冲上热搜，引发热议。9月17日，智纲智库工作人员回应，王志纲的言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。 　　预制菜确实是一个在B端和C端表现两极分化的事物。一方面，它发展迅猛。《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》显示，目前国内预制 …【详细】

还请放下对预制菜的成见

　　“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。”“我吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了，我有这个条件。”近日，一位智库专家发表对预制菜的看法，引发争议。 　　这是直播上一个心直口快的发言。但这位人士既然是作为一个美食家来说自己的感受，同时又“不吃这类食品”，是如何能得出这种结论的呢？显而易见，也有许多网友对预制菜有类似的成见，似乎中餐就是要追求现炒现制，“预制”就意味着不安 …【详细】