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| 赫哲族渔猎场景复刻壁画（中评社 李宋雯摄） |
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| 捕捞江鱼（中评社 李宋雯摄） |
中评社哈尔滨7月30日电（实习记者 李宋雯）黑龙江的夏天，江水是凉的，鱼是肥的，赫哲族的江鱼宴，是一网打上来就开席的。
赫哲族是中国北方唯一世代以渔猎为生的民族，依江而居，逐鱼而行。江鱼宴是他们延续了数百年的饮食传统，如今已被列入非物质文化遗产。在这张宴席上，一条鱼可以被吃出十几种花样，从头到尾、从皮到骨，没有一处会被浪费。
江鱼宴的主角是“三花五罗”，鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗。这些名字念起来像一串江湖切口，但在黑龙江边，它们是赫哲人最熟悉的食材。刚出水的鳌花还在网里蹦，银白色的鳞片在阳光下闪着光，一甩尾巴溅了岸边的人一脸水。
杀生鱼是江鱼宴上最考验功夫的一道菜。赫哲族的师傅手起刀落，一条活鱼从去鳞到片成薄如蝉翼的鱼片，不过几分钟。鱼片码在冰盘上，晶莹剔透，能看见盘底的花纹，被剁下的鱼头稳稳地立在碎冰上，新鲜诱人。
一条鱼从头到尾，在赫哲人手里各有去处。鱼头炖汤，乳白色的汤汁翻滚着，只放一点盐和葱花，鲜得人眉毛都要掉下来。鱼身最肥厚的部分做锅包鱼，裹上薄薄的面衣下油锅，外酥里嫩，咬开时热气直冒。鱼肚和鱼鳔用红烧，酱汁浓稠，配一碗白米饭正好。鱼骨和鱼皮也不浪费，下锅油炸至酥脆，趁热时立马吃，外脆里酥，口有余香，剩下的边角料可以包进饺子皮里。从生吃到红烧，从油炸到炖汤，一条鱼在赫哲人的手里走完了一生，每一种做法都是对江水馈赠的回应。
作为非物质文化遗产，江鱼宴的传承正在经历从江边走向城市的转变。过去，江鱼宴是赫哲族家庭招待贵客的最高礼节，桌子支在江边，鱼是刚出水的，菜是现做的，吃的是江水的气味和捕鱼的喜悦。如今，黑龙江将江鱼宴作为文旅名片进行推广，在哈尔滨、同江、抚远等地的赫哲族风情园和特色餐厅里，游客也能体验到这桌来自三江流域的盛宴。
江还在流，鱼还在游，每一场盛大的江鱼全宴，都是一次深刻的传承。
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