中评社北京10月4日电／据经济日报报道，近日，多名微博大V吐槽被评为米其林一星的北京老字号餐厅“厉家菜”，引发热议。厉家菜向媒体回应“他们吃的是最低的标准，他要觉得不值我们也没有办法”。（9月28日 澎湃新闻）
厉家菜被数名大V就餐体验吐槽后，姗姗来迟的回应又十分高冷。大有你吐你的槽，我做我的高端菜的分道扬镳。然而，作为曾经皇家御菜的厉家菜，何以在今天被人吐槽而不自省，这种应对态度显然缺乏诚意。
曾经，厉家菜因为声誉而被皇家选中，声名由此大振。因此，厉家菜被天下食客所追捧。传承厉菜家一贯风格，这或许就是厉家菜经营者的使命。也许，厉家菜是阳春白雪，奇货可居，在供消双方关系中处于卖方市场。但是，厉家菜毕竟是市场中的一个经营者，即便是老字号，也不能凌驾于市场规律和消费者的口碑之上。
在面对大V吐槽后，厉家菜经营方的反应有点晚，且显得非常的无辜，“我也没办法”。“没办法”的潜台词就是我行我素。不管厉家菜究竟是高不可攀还是“也就那样”，其必须始终遵循市场的风口和消费者的口碑。只靠所谓的高端来滋养的厉家菜，如果不重视消费者的口碑，恐怕就会逐渐丢掉市场。
狗不理包子被消费者吐槽在先，厉家菜紧随其后。消费者的吐槽声是一种偶然、“巧合”，或者是一种有意而为之的炒作，都必须正视消费者的口碑和舆论的导向作用。狗不理包子的反应可谓及时，也及时终止了与加盟方的合作，但其仍被舆论认为是应对不力，态度不端。
老字号之所以是老字号，自有其特色所在。但是，时代在变，消费者消费理念也在不断变化。当下，也许有一部分消费者在追求情怀，但更多消费者追求的，仍然是对味蕾的满足和对服务态度的满足。老字号如果仍然“倚老卖老”，抱守残缺，就会逐渐失去市场对老字号的那种想象和期待，久而久之，老字号就会从门庭若市变为门可罗雀。
以刀剪为主业的王麻子和张小泉为例，两家老字号也曾经历过市场对老字号的考验，一段时期，两家老字号也曾经历低谷。但在经营者求变求新中，两家老字号都在坚强地向市场风口而自我革新。这或许应给厉家菜等老字号以启迪。 |
