法国人习惯菜色一道一道分开摆放，前菜需要一个容器，主菜和配菜占用一个盘子，甜点也另外取用，由厨工事先盛好，让孩子排队依序一份一份取用。
为求便利，许多学校食堂的菜都是以同样份量盛盘，但每人喜好和食量不同，若学童遇上不爱吃的菜色、或某天不那么饿，就很容易吃不完，最终把好好的食物倒进垃圾桶。
因此慕昂沙图从简单却有效的地方着手：每道菜提供大、中、小不同份量，随学童喜好取用，并稍微费些工，把水果切成小份。
裴霍勒说：“与其给孩子一人一颗苹果，然后发现有人只咬一两口就丢掉，我们干脆把苹果切成4等份，想吃一、两块可以，想吃6块也没问题。自从2010年起，我们没再丢弃过水果。”
每天，贾可布小学（Ecole Francois Jacob）学生用完餐后，要把盘中的残余依蔬果类、肉鱼类丢到不同塑胶桶，食堂一直热闹到下午1时半以后才渐渐安静下来，此时，厨工们就要开始清洁杯盘，并一一秤重厨余量。
慕昂沙图的一份小学食堂午餐平均重450公克。2011年，每餐约有147公克被丢弃；现在，每餐厨余平均仅有30公克，减幅达80%。
作为对照，法国环境暨能源管理局（ADEME）于今年10月16日反浪费食物日公布数据，在各级学校食堂，平均每人每餐丢弃115公克食物。这凸显慕昂沙图减少食物浪费的成就相当杰出。
裴霍勒说，餐点区分不同份量后，厨房更容易拿捏孩子的食量，备菜也就更精准，不会多煮。
他说，成功减少80%食物浪费，相当于每份餐省下0.2欧元，正可用来补贴使用有机食材的费用，“这个方法非常简单又实际，每个人都做得到”。 |
