中评社北京1月27日电／据科技日报报道，年关将近，走进福州百洋海味食品有限公司的包装车间，一阵阵鲜香扑鼻而来。
新做好的竹荪抱虾滑、荔枝虾球、猪肉脆骨丸等“网红产品”正预备出厂，福州对口帮扶甘肃省定西市陇西县的贫困户张录全、赵虎琴夫妇正熟练地将一袋袋丸子装箱打包。这些“小丸子”是百洋公司针对春节主推的新产品，用到的土豆淀粉就来自他的家乡。“在我们老家没有这种做法，没想到土豆淀粉还能做出这么好吃的东西。”张录全说。
得益于福建省科技特派员、省农科院赖谱富副研究员团队的技术支撑，百洋公司加入“科技魔法”的系列海产品迅速在网上走红，进入全国29个城市400多家卖场、超市，出口至13个国家和地区，从小企业蜕变成国家农业产业化重点龙头企业，接纳了近40名和张录全夫妻一样的定西籍贫困户务工人员。
福州鱼丸带热定西土豆
2018年12月，一辆满载32吨土豆淀粉的卡车驶入百洋海味食品有限公司，这是百洋公司与甘肃凯龙淀粉有限公司达成购销协议后运抵的第一批土豆淀粉。
福州和定西对口帮扶，是党中央、国务院加强东西部扶贫协作的重大战略部署。2020年，陇西县马铃薯种植面积达40万亩，产量70万吨，产值7.5亿元，马铃薯种植收入是当地农民的主要生活来源。连江是全国水产大县，鱼丸、鱼面等鱼糜制品产量非常大，而这些东西的制作都少不了淀粉。
“与越南土豆淀粉相比，定西土豆淀粉吸水性更强、性价比更高，用它来做鱼丸的皮非常合适。”赖谱富说，陇西土豆淀粉制作的产品色泽更为洁白，口感也更加弹牙，其价格较原先外国进口的马铃薯淀粉便宜许多。
第一批淀粉样品运抵百洋后，作为福建省现代农业食用菌产业技术体系岗位专家的赖谱富便开始指导团队研发。传统鱼丸鱼糜的凝胶强度低，入口软烂，煮久了更影响口感。为此，他们从制作鱼丸的鱼糜入手，融入复合酶解嫩化、挤压微细化等技术，大幅度提高鱼糜的凝胶强度，让鱼丸口感Q弹且“久煮不烂”。 |
