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| 名闻遐迩的“盐水意面”，正是盐水最具特色的美食点心。（中评社 赵家麟摄） |
盐水逛老街，看历史建筑，还有道地的点心美食“盐水意面”不能错过。
在台南，吃“意面”是最庶民的点心，其中又以“汕头意面”与“盐水意面”为两大系，两者风味、口感、面宽尺寸皆有不同，各有老饕所好。意面的历史源流，各有说法，基本上认为“盐水意面”系清代来自福州的移民所研发。
“盐水意面”各家都有制作秘技，一般而言，特色在于制作过程中，完全以蛋来代替水份，加上面粉、盐一起搅和，再以手工将面条搓揉拉成扁平状；“盐水意面”只要沸水煮熟捞起。加点油葱酥、肉燥、酱油和蒜末搅拌即可食用。
盐水小镇上，有多家标榜“盐水意面”的面摊，历史最久的创立于1923年，各有拥护者，味道都很道地；盐水意面经阳光曝晒约3至4天，“乾意面”可以存放数月之久，目前成了盐水小镇发展观光旅游的特色伴手礼。
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