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| 老台南人吃咸粥配油条，边吃咸粥边拿着油条剥段蘸汤汁。（中评社 黄文杰摄） |
中评社台南2月17日电（记者 黄文杰）台南是美食古都，咸粥是桌上佳肴，老台南人吃虱目鱼粥习惯配油条，边吃咸粥边拿着油条剥段蘸汤汁，让油条吸饱汤汁的精华，超好吃。美食专家统计过台南卖咸粥至少16家，“老字号”的咸粥、虱目鱼粥，不只粥品，还有鱼皮汤、煎鱼肠、肉燥饭、虾仁饭等等，营业时间从早餐包办到宵夜。
中评社记者来台南吃早餐，选择吃阿憨咸粥，一大早就座无虚席，虱目鱼粥当然必点，服务员还会问“要不要加油条”？
一碗咸粥，有着满满的营养，咸粥蚵仔是用离岸稍远的海中蚵，调味香菜则购自温室裁培农家，选用云林县西螺浊水米，在大锅区有一套作业流程，只见工作人员用大杓子，舀起锅中米粒来试试看火候与熟透的程度，当判断饭粒熟度刚好时，便倒入已经汆烫好的虱目鱼肉片与蚵仔里，
阿憨咸粥创始人郑极，乳名阿憨，原本在民族路旁摆摊，那时以卖担仔面、炒羊肉为主，后来人称“大头仔”的前台南市长苏南成，整顿民族路摊贩时，便搬到赤崁楼附近的石精臼广安宫前，那时刚好有个买虱目鱼的摊位不做了，郑极研究过后，才决定以台南特产虱目鱼为发展方向，顶下广安宫前的虱目鱼摊位，这一卖就大红至今。
阿憨咸粥墙上挂着国民党前“立法院长”王金平致赠匾额，主打虱目鱼故乡，吃到鱼头、鱼皮汤、煎鱼肠、里面也贩售各类虱目鱼周边产品，有虱目鱼香肠、鱼燥饭与鱼酥等。 |
