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| 韩朝首脑夫妇19日中午在玉流馆用午餐（图片来源：韩朝峰会新闻中心） |
中评社首尔9月21日电（记者 崔银珍）今年4月27日，韩国总统文在寅在板门店韩方一侧“和平之家”3楼，为金正恩和其夫人举行晚宴。其中玉流馆冷面是文在寅所点餐品。那时，朝方派玉流馆首席厨师到板门店朝方一侧的“统一阁”亲手制作冷面，之后将其送至“和平之家”。朝鲜冷面也因此闻名世界，而玉流馆的冷面甚至被冠上了“和平的冷面”。而9月，文在寅访问平壤，自然不忘中午将午餐安排在玉流馆——这个朝鲜最顶级的冷面馆，再品其风味。
玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑，始建于上世纪60年代，主体部分分为二层。屋顶造型与中国的故宫相似，但采用的是绿色琉璃瓦，且四角的屋檐处没有传说中避邪的石兽装饰。她周身用白色石料砌成。尖顶翘首，廊柱高直，亭台幽雅，水流潺潺，不乏王宫殿宇的气派。它座落在江边，白天一经阳光映射，顶青若翡翠，体白若羊脂，与江水呼应，如玉流动，故此得名。
玉流馆最初建成时，只有本馆一个建筑，面积约4400平方米，之后随着来玉流馆的人越来越多，就扩建了两个别馆，1988年5月两个别馆正式竣工启用。现在，玉流馆共分为三个馆，本馆、1号馆和2号馆。2010年10月，在金正日将军的指示下，玉流馆又设立了料理馆，制作烧鲟鱼、烤鹌鹑等特色料理，并可以制作外国料理。目前，玉流馆总面积达到19200余平方米，承担了众多宴请活动，朝鲜金日成主席、金正日将军和最高领导人金正恩同志均多次视察玉流馆，并对玉流馆的建设和服务工作进行指导。
玉流馆的冷面有三个种类，铜盘肉面、平壤冷面、铜盘面。铜盘肉面是在金正日将军的指导下，参照古代朝鲜王宫用餐的食谱和餐具，经过不断改良而形成。铜盘肉面的面碗是一个高脚铜盘，一份冷面是400克，并配有共280克的鸡肉、鸡蛋、梨片等辅料。平壤冷面则延续了传统的冷面做法，冷面碗是一个铜碗，一份冷面是200克或100克，并配有少量鸡肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、梨片、黄瓜片等辅料。铜盘面的面碗也是高脚铜盘，一份冷面是200克或100克，辅料与平壤冷面相同，只是由于餐具不同，摆设的效果略有不同。平壤冷面是所有辅料叠放在冷面之上，铜盘面的辅料则是平铺在冷面上。
玉流馆厨师朴英玉于1992年到玉流馆工作，至今已经26年时间。她此前曾对媒体表示，冷面之所以受人喜爱，主要是有两方面原因，一方面冷面是用荞麦面制成，荞麦面营养丰富，易于消化，且能够降低血脂，属于健康饮食。另一方面，冷面汤由多种食材熬制而成，味道鲜美，和冷面一起吃就显得更加美味。4月韩朝首脑初次会谈时，朴英玉也去板门店参与制作了冷面，谈到这份经历，她激动的说：“我们制作的冷面能够得到全民族的喜爱，成为和平的冷面，统一的冷面，我能为和平和统一尽一份力，感到非常自豪。”
玉流馆的冷面在朝鲜久负盛誉，是朝鲜传统冷面的代表。一些生活在朝鲜偏远地区的人们，会把“去平壤、吃玉流馆冷面”当做小小的心愿，珍藏在心底。朝鲜人请尊贵的客人吃饭，也愿意选择在玉流馆。
（后方支援记者：郭至君）
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