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| 台中市糕饼商业同业公会理事长蔡万财。（中评社 方敬为摄） |
中评社台中3月7日电（记者 方敬为）台中市糕饼商业公会理事长蔡万财向中评社表示，台湾糕饼受到陆港澳人士青睐，过去陆客来台鼎盛时期，创造惊人的糕饼伴手礼产值，台湾糕饼的外销市场也是以大陆为最大宗。假如未来两岸因为政治因素，而失去大陆经贸市场，对糕饼业外销冲击剧烈，可能要转向开拓东南亚、日韩市场，但订单量应难以替代大陆市场。
蔡万财，元明饼店董事长，从事糕饼业营运资历超过30年，带领元明饼店改良太阳饼口感，并研发多种口味的“心型太阳饼”，并荣获台中市政府“金饼奖”认证，去年一月接任台中市糕饼商业同业公会理事长，会员数超过500家。
蔡万财表示，台湾糕饼国际知名，陆港澳人士来台最喜爱购买糕饼伴手礼，过去陆客潮鼎盛时期，境外观光伴手礼年产值达新台币200亿元。如今陆客锐减，境外观光伴手礼产值减少近五成，但业界损失不大，因为回归常态，还是有很多境外观光客会购买糕饼伴手礼。
蔡万财指出，虽然陆客来台人数降低，但台湾糕饼外销仍是以大陆为主，根据台湾“农委会”统计数据显示，去年台湾外销到陆港澳地区的糕饼产值达新台币28亿3千万元，占比第一，陆港澳是台湾糕饼出口最大市场。
蔡万财向中评社表示，台湾糕饼业目前面临两个比较重大的挑战，首先是新冠肺炎疫情冲击，因为疫情影响，导致境外、境内观光客消失，观光伴手礼产值损失严重。第二个是外销市场可能面临限缩，假如两岸因为政治因素，波及糕饼业销往大陆的市场，将形成难以弥补的外销缺口。
蔡万财指出，疫情灾情部分是短期问题，他比较担忧外销市场生变，就业者的立场来讲，获利就是首要考量，大陆外销市场规模庞大，实在没有放弃的理由，假如失去大陆市场，对糕饼业外销冲击剧烈，可能要转向开拓东南亚、日韩市场，但他不讳言说，订单量难以替代大陆市场，欧美国家则因为饮食习惯不同，市场销路更窄，更难以开拓，还是希望台湾糕饼对大陆的外销市场能持续。
至于台湾糕饼为何受到陆港澳消费者的喜爱？蔡万财说，台湾糕饼与大陆糕饼的最大差异就在于“精致化程度”，虽然台湾制饼技术是源于大陆，但台湾居于亚热带区域，稻作、水果质地优良，制饼原物料品质精致，加上师傅不断革新烹制技术，创造样式、口味多元且质量兼具的糕饼。
蔡万财指出，例如，台中名产太阳饼、奶油酥饼、芋头酥、凤梨酥等，各式糕饼一定讲求饼皮多层次、皮酥且薄、内馅丰富等原则，以口感而言，一定是台湾糕饼占优势。香港的广式月饼也是国际知名，但广式月饼的口味偏油且甜腻，台湾糕饼相较之下，口味较清淡、油也不会添加太多，现代人养生意识抬头，许多陆港澳民众会比较愿意购买台湾糕饼当伴手礼。
蔡万财进一步分析，过去陆客来台最喜欢买的台湾糕饼以凤梨酥最热销，除了传统偏甜口味，陆客也对偏酸味的土凤梨酥颇感兴趣，这是台湾在水果馅料上的优势，大陆制的凤梨酥没办具有台湾制的口感。
除了凤梨酥外，台中太阳饼、奶油酥饼也是热门品项，蔡万财指出，其实大陆苏州有个糕饼名产叫做「苏州酥饼」，外型还有内馅跟太阳饼类似，但苏州酥饼的饼皮没有台湾糕饼那么有层次，口感偏硬、扎实，大陆游客对于太阳饼、奶油酥饼脆而松软的口感大感惊奇，因此很喜欢购买当作伴手礼，这也是外销到大陆的大宗产品。
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