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| 右图：食安中心展示工场相片，指有已稀释的玫瑰露酒放在胶桶内，于室温储存三天，有卫生风险。\食安中心图片；左图：廖孖记店内陈设凌乱，只见存放多盒由另一间荳品厂供应的白腐乳。（图源：大公报） |
中评社北京7月21日电／据大公报报导，本港百年老店“廖孖记”的腐乳，被食物安全中心三次抽样检测结果均未达“满意”级别，该店近日宣布结业。食安中心昨日会见传媒，进一步交代食物检测安排，指调查过程中，巡查“廖孖记”厂房时，包装区有积尘及生锈，已稀释的玫瑰露酒放入胶桶，与杂物一同存放室温长达三日，增加污染及变坏风险。
食安中心表示发现“廖孖记”厂内没有生产腐乳，只是将白腐乳加入调味料及重新包装，白腐乳由另一间荳品厂供应。食安中心署理食物安全专员李培文强调，从未指导商户制作腐乳，“大家都不会相信，我们都不可教一个百年老牌老店做腐乳。”廖孖记则表示，明日交代事件。＼大公报记者 钟佩欣
廖孖记的“廖孖记卫生腐乳王”被食安中心抽检发现含菌量超标，第一次样本蜡样芽孢杆菌超标30%；第二次样本检测结果为“尚可，但要跟进”；第三次含菌量超标12倍。食安中心、店方就抽检方式各执一词。廖孖记早前接受传媒访问时表示，食安中心第三次（9日）购入的腐乳，是由廖孖记改善生产流程后试造的“测试样本”，仅得一樽。
以顾客身份购入 非唯一样本
食安中心署理食物安全专员李培文昨日会见传媒时表示，三次检测的样本，都是以顾客身份购入，否认店方早前说的指定“测试样本”说法。而第三次跟进样本方法是以顾客形式购买商品，在完成购买，食安中心人员才会向店铺透露身份，并在见证下将样本放入证物袋内及签署作实。
李培文说，7月4日下午，食安中心人员巡查廖孖记的食物制造厂，发现存有食安风险，包装区的排气口和风扇，见到积有灰尘及生锈，增加食物污染风险。已稀释的玫瑰露酒放入胶桶，与杂物一同存放室温长达三日，增加污染及变坏风险。中心人员当时教育商户妥善贮存材料、尽快使用已开封材料等。
李培文又说，当日巡查发现，厂内并没有生产腐乳，工人把原装购入的白腐乳，转移至玻璃樽内，加入稀释玫瑰露酒与芝麻油等。据负责人说，厂房只进行白腐乳的重新装瓶，添加调味料及包装等。而白腐乳是经香港一间贸易公司，由另外一间荳品厂供应。
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