在日本，即使名叫三文鱼，也并非都用于生食。超市销售的三文鱼都标明产地、是否属于养殖以及食用方法，如有些三文鱼标明用于刺身（生鱼片），有些则标明用于烹饪。寿司店出售的三文鱼基本是进口三文鱼，因为日本国内养殖的三文鱼产量较少。
日本最著名的国产三文鱼品种“信州三文鱼”是从虹鳟鱼改良而来，其寄生虫——绦虫、线虫等来自它们的食物磷虾。因此如果生产商严格控制源头，在生长过程中让它们食用不含寄生虫的饲料，养殖出来的鱼也是可以生食的，且肉质并不比大西洋鲑逊色。
挪威的博薇娅介绍说，挪威严格控制养殖三文鱼的饲料质量，鱼饲料都经过高温处理，能够杀死任何可能存在的寄生虫。这也是挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑能够用于生吃的原因。
此外，在美国及欧盟，可生食的三文鱼一般都是经过冷冻的。欧盟和美国的食品监管部门对海产品冷冻温度与时长都有要求，例如欧盟就要求海产品必须零下20摄氏度低温冷冻1天以上才能上市销售。冷冻温度低到一定程度，可以大大减少寄生虫的风险。
监管要跟上
“三文鱼”这个称呼究竟能否涵盖淡水虹鳟鱼，产地何在，能否生食，如何监管，这些都有待进一步细化规则，从而形成真正安全的饮食体系。
如果突然让淡水虹鳟鱼“加入”三文鱼队伍，即使行业内大多数商家遵守规范，但总会让一些不良商家认为有机可乘，用不安全的饲养方法养殖虹鳟鱼，鱼目混珠，投放到生食鱼类市场。
食品安全无小事。为了保障消费者的正当权益，让大家吃得放心，相关监管部门应该及时更新，出台新的鉴别标准和标识规定。
此外，让消费者吃得好，吃得放心，才能保证产业的良性健康发展，也应该是行业协会优先考虑的问题。 |
