中评社北京6月1日电／英国金融时报网6月1日发表专栏作家波莉·罗素撰写的题为《日本料理是怎么征服西方的？》的文章。文章说，波莉·罗素撰写的《日本料理：极简餐饮艺术》1980年在美国出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣经，让日本餐饮声名鹊起。
过去20年里，在英国生根发芽的所有外来餐饮，就数日式餐饮的“英国化”最为出乎预料。也许，是始于丘德威在英国开设日式拉面道的1992年（教会英国食客咕噜咕噜吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英国开设寿司连锁店的1994年？抑或说，是始于超市把包装好寿司当作新式三明治售卖的2000年？
虽说它们把寿司与拉面从小众餐饮变得家喻户晓，但除了吃过一两种“改良版”的日式餐外，吃过正宗日本餐的英国人却是凤毛麟角。英国人对日本饮食的悠久传统与特色烹制手法知之甚少。辻静雄所着洋洋500页的精装书——《日本料理：极简餐饮艺术》就是了解日本料理的最佳入门书。
该书于1980年在美国出版，“首次”娓娓讲述了“日本料理简约而不简单的餐饮艺术秘诀”。出版近40年后，它仍是广大西方读者了解日本料理的权威读本。
该书作者辻静雄出生于1933年，其父是位面包师。被美食作家保罗·列维誉为“日本首席美食家”的他拥有法国文学学位。转行当厨师前，曾在日本与法国当记者。1960年，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹饪学校。在他的管理下，辻静雄酒店管理学校向几代厨艺生传授日式、法式以及中式高级烹饪术。截止1983年，学校已拥有150名教师；到1993年辻静雄去世时，学生数已达4500人，并开设了17家分校，其中2家在法国。
辻静雄着手处理的是“多数西方人认为日式烹饪是与其生活方式格格不入的另类”。他邀请美国首席美食家费雪撰写了《日本料理：极简餐饮艺术》的导言。费雪和妹妹于1978年造访了辻静雄烹饪学校，探访这块“东西合璧现代餐饮试验田的实际运作”。在传授日本年轻一代厨师传统厨艺方面，她称辻静雄是天才及烹饪高手。在辻静雄处呆了2个星期后，费雪这位享誉世界近半个世纪的美食家声称自己“会欣然拒绝西式餐饮，余生愿以日本料理为食”。
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