中评社香港10月31日电／法国南部小城慕昂沙图的小学食堂午餐自2012年起达到100%有机，且令人讶异的是，食材成本并未如一般人料想的增加，关键在于精算备菜量、减少食物浪费。
自2012年1月1日起，慕昂沙图（Mouans-Sartoux）市府单位、公立小学及幼稚园食堂的餐点达到100%有机，在全国一万人口以上的所有市镇中，率先达成这项创举。
市内3所小学都有自己的厨房，每天清晨，农人把新鲜蔬果从市府自有的有机农园分送到厨房，由厨工亲手料理，午餐里的蔬果约85%产自农园，很少需要向外采购。
中央社报道，慕昂沙图的成功经验吸引许多国内外专家和媒体探询，一般人听到小学午餐100%有机，第一反应经常是“那很贵吧？”但慕昂沙图的成就之一，正是在于食材成本未增加、学童家长也没多花钱。
在法国，有些市镇的学校午餐费并非统一定价，而是依学童家庭经济状况调整。
慕昂沙图也采区别计费方式。副市长裴霍勒接受中央社记者访问时说，小学学童家庭支付的午餐费从每餐2欧元（约新台币70元）到6.8欧元都有，平均3.13欧元，比全国平均3.5欧元还稍微低些。
裴霍勒说：“（100%有机餐）对家长来说并没有比较贵，因为我们的收费方式是依照家庭收入而定，每家都不一样；而且我们每餐的成本也没有变高。”
平均来说，一份食堂午餐的成本约在10欧元上下，其中食材约占25%，另有各项人事费及卫生分析检验费等。
2008年，慕昂沙图小学一份午餐的食材预算为1.92欧元，当时有机比例仅约23%；2012年达到100%有机食材后，每餐成本是1.86欧元，不但没增加成本，反而降了0.06欧元。
慕昂沙图成功控制成本的方法，包括尽可能利用当季蔬果，以及每周一天提供素餐、减少肉类，但最关键的一招是精准估算备菜量，尽量不制造厨余。
“（控制成本）主要仰赖减少食物浪费”，裴霍勒解释，“我们从2010年开始，每天秤重、纪录厨余重量。一开始，每份餐平均有1/3食物被丢到垃圾桶，我们醒悟到不能再这样下去，所以开始客制化，让孩子想吃多少就拿多少。” |
