在程正昌看来，用中国一句成语来说，“口味微调”的动作方式就是“看人下菜”，找到适合美国人口味的中国菜，在进行适度改良，如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等，而他们的陈皮鸡尤其受欢迎。
传播中餐文化，该不该西做，如何西做？程正昌的话或许不是标准答案，但确实是一个很好的示范案例。改良不能丢掉传统，不能丢掉特色，要因“菜”而异，不能只是简单地多加番茄酱。
可以说，如今的中餐逐渐在海外流行，除了口味改良，最重要的还是品质的提升。不管是食材选择、烹饪方式还是用餐环境，中餐业者都在努力让中餐馆摆脱低质廉价印象，幷打造出健康有品位的饮食方式。
中餐出海，“一朝一夕”到不了彼岸，“一招一式”的变化，都要接受时间和食客的检验。正如此次美国大选期间，谷歌数据显示，占据热搜前五的有4个都和选举有关，唯一一个无关选举的是“我附近的中餐”，搜索量高居第三。看大选，吃中餐……套用一句歌词，“美国胃就这样被征服？” |
