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| 台中市糕饼商业同业公会理事长周子良。（中评社 林谷隆摄） |
中评社台中5月23日电（记者 林谷隆）台中市糕饼商业同业公会理事长周子良接受中评社访问表示，这几年台湾烘焙业发展，整体是略微衰退，包括食安问题、陆客锐减、一例一休等问题都是因素之一，但是烘焙业做为民生产业，只要台湾经济活络，烘焙业发展就会回温，就像台中糕饼业者搭上2018花博议题，整体业绩就有提升。白木屋退场应该是个案，现在已经传出大型通路商要接手，所以他还是看好烘焙业，很多人持续投入。
周子良，东海大学食品工业经营管理结业，现任台中市糕饼商业同业公会理事长、总亿食品工业股份有限公司董事长、美旗食品事业有限公司董事长，为许多知名糕饼业馅料的供应商，在糕饼产业属中上游。
周子良表示，靠一个品牌是无法确保能永续经营，消费者跟市场变化很大，经营企业绝对要不断创新，特别是现在借助网路推播的影响力越来越大，但是只靠网路做出知名度，也不能保证会永续经营。
周子良坦言，这几年台湾烘焙业的发展，整体是略为衰退，前几年先是碰上食安问题，接着遇上陆客锐减，2017年糕饼业原本想要掌握发展契机，却又遇到一例一休问题，导致民间企业信心不足，这些都是烘焙业衰退的原因。
周子良提到，现在整个糕饼市场被瓜分，听到品牌就要想到特色商品，好的产品就可以一直延续，这样可以立于不败之地。消费型态改变，民众想要吃蛋糕，不一定会到蛋糕店买，现在注重亲身体验，大家都想来DIY，自然就会影响传统蛋糕店的营销。
周子良认为，一家店或是一个品牌，不能只靠三大节日，特别是主打蛋糕的糕饼业，如果单靠三节伴手礼，平常人事、物流成本可能会比较紧绷，必须营造平常的特色，只靠三节对平常日常人事控管是很大的负担。
周子良告诉中评社，白木屋应该是单一个案，企业经营有赚有赔，现在他们的经营团队认为投资前景不佳，所以准备退场，但目前已经听闻有大型通路商会接手。白木屋的条件非常好，全台湾都有门市，只要调整策略，接棒者只要好好经营，还是后势看涨。
周子良强调，台湾经济是靠民间有信心，去年一例一休搞得民间信心不足，政府要拚经济，除了靠科技业出口，内需也要靠民众购买力，所以只要台湾经济活络，烘焙业整体发展就会回升，因为烘焙业就是民生产业。
周子良提到，所以台中在这波糕饼业衰退潮中，还能挺住，减少幅度相对其他县市还要轻微，主要原因是台中的糕饼业没有过重依赖大陆团客，主打台湾内需市场还有各地来台的自由行旅客，让台中守住“糕饼之都”的美名。
周子良透露，台中只有少数做陆客团的业者在这波浪潮中衰退得比较严重，但是后续公会也极力辅导参加各种推介会，参与各种糕饼促销活动，力保在衰退的红海中走出一片蓝海。
周子良告诉中评社，目前台中市糕饼商业同业公会中有544家业者，台中县市合并以来，6年增加80余家业者，今年配合2018台中花博，将台中农特产结合食用花卉，推出花博面包、花博金饼，口味有香柚奶皇、荔枝玫瑰、杨枝甘露等等，有配合的糕饼业者都反映业绩成长2成。 |
