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| 西安推进餐饮业有序复工营业（图片来源：新华社） |
中评社北京1月20日电／据新华社报道，餐饮业的2021年，消失和新生的故事每天都在上演。
国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年，疫情反覆，一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的艰难求生，也有的拥抱变化、积极转型……
餐饮业的下一站，将在何方？
考验，前所未有
“疫情反反覆复，尤其是下半年，一直是断断续续地经营。”一家西安餐饮企业负责人说，由于很多店员在家进行封闭式管理，一时间堂食、外卖两条腿都不行了。
西安、哈尔滨、大连、天津……过去一年，局部散发疫情考验着餐饮行业。
莎莎天助（中国）餐饮集团创始人印璐告诉记者，疫情发生以来，莎莎线下餐饮门店关了近一半，西安和天津等地的门店更是一度陷入亏损状态。
《中国餐饮产业发展报告（2021）》显示，由于境外疫情输入压力持续，境内疫情存在反覆，餐饮消费的公共卫生安全信心仍较为脆弱，相比其他商业活动，餐饮消费恢复得更慢。
“疫情发生后，大部分闲暇时间都宅在家，习惯了自己买菜做饭，或者乾脆点外卖，外出就餐的频率降低了很多。”来自北京的“90后”白领赵然说。
即便抛开疫情影响，餐饮业发展仍面临人工成本上涨、租金压力大、供应链延长等诸多挑战。 |
