“之前外摆和线上售卖加起来最多只占门店销售的四分之一，现在堂食暂停后，门店的重心得全部转移到外摆和线上销售。”郭素红告诉记者，调整后，外摆柜台的热菜、熟食、小凉菜的品种将由原来的70多种增加到100多种，堂食的菜单也会在外摆柜台展示，以便随卖随做，满足消费者外带需求和防疫要求。同时，组织服务人员充分挖掘顾客粉丝微信群的消费潜力，增加优惠力度，提供配送服务，“以前是通过线上发放优惠券带动线下堂食消费，现在要靠外摆服务带动网上销售”。
稳定食品价格，确保食品品质不因疫情而下降，也是餐饮企业始终的坚守。“‘五一’期间我们增加了备货量，每天供应300多斤包子，比原来多100斤；供应各类肉饼1500多张，比平时多500张。”华天二友居督导张静介绍，从此轮疫情出现开始，包括特色菜品、招牌主食、快餐盖饭等都承诺不涨价，近期门店还增加了米、面、油等基础物资和原材料、防疫物资的储备。
在北京市西城区地安门的鼓楼马凯餐厅外卖窗口，包子、肉龙、糖饼、馅饼等主食供应充足。据鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，近期餐厅与供货商紧密联系，要求在保证原料品质的情况下价格不上浮，并且保证货源充足。同时积极联系新的备用供货商，以确保原材料不断货。
“疫情下，消费市场对餐饮行业的线上服务提出了新的要求，餐饮企业只有不断创新，才能永葆活力。”北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾飞跃表示，一方面要兼顾好堂食的防疫安全、食品安全，让顾客真正放心；另一方面，外卖在做好食品安全的基础上，要进一步调整品类，适应当下消费者的需求。针对年轻群体的消费特点，北京华天正在加快时尚化、数字化转型，让消费者感受到老字号品牌的新面貌。
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