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| 5月1日清晨，市民在北京佟麟阁路的庆丰包子铺和华天二友居肉饼店铺门前购买早餐（图片来源：新华社） |
中评社北京5月2日电／据经济日报报道，“您好，请您扫一下北京健康宝，并打开行程码。”4月27日中午12点，北京华天同春园饭庄门口的工作人员手持测温仪，耐心提醒着顾客。
“新冠肺炎疫情防控背景下的餐饮市场，放心、安心成为影响消费的首要因素。”同春园饭庄副经理王鸿庆告诉经济日报记者，为了确保给顾客提供安全的就餐环境，门店严格落实消杀、通风制度，门把手、椅子扶手等重点部位每隔两小时至少消毒一次。所有员工均已完成新冠疫苗加强针接种，仓配冷链人员每天做一次核酸检测。
然而，餐饮门店严格的防控措施并没有带来消费的回升。“自北京本轮疫情发生以来，堂食的顾客一天比一天少，包间退订量也很高，为降低感染概率，大部分消费者都减少了外出频次。”王鸿庆坦言，庆幸的是，门店现在应对疫情有了很多抓手，比如加大第三方外卖平台、微信群订餐等线上渠道的推广，开设外卖窗口、加大外带菜品研发、推出酱货类主食类等生活必备菜品。
为保证菜品的品质，王鸿庆和他的团队更是下了功夫。“一热顶三鲜。相同的菜品，外卖跟堂食的口感肯定会有差别，比如以招牌菜松鼠鳜鱼为代表的糖醋类菜品就不适合外卖。”王鸿庆告诉记者，为同时满足消费者的外带需求和对菜品口感的要求，门店菜品研发人员通过多次试验，先后推出了20多个适合外卖的菜品，比如荷叶粉蒸鸡、红烧迷你狮子头、醋溜木须肉等，备受消费者欢迎。
在疫情防控常态化的形势下，为了弥补堂食下降的销售份额，外卖、外带食品成了很多餐饮店积极发力的方向。
“如今，线上外卖和大厅门口的外摆柜台是门店营收的主要手段。”4月30日中午11点半左右，在接到北京疫情防控部门“暂停堂食”的通知后，同和居月坛店餐饮部副经理郭素红迅速组织开会，进行服务人员岗位调整，所有一线服务员加入外摆和线上销售，同时增加外摆热菜品种。
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