密西根大学中国研究教授、中国食品历史学者布朗表示，“正宗”概念不断变化，历史不衰的“陈皮鸡”难免成为众矢之的。“对很多华裔来说，又油腻又不太好吃的陈皮鸡，强化了‘中菜只是廉价食品’的印象。”布朗说：“但问题究竟是食物本身？还是与食物相关的各种叙事？”
王吉米认为，对“正宗”的执着，贬抑了美式中餐背后的悠久历史，及移民厨师为适应美国食客口味而做出的创新。他说：“熊猫快餐”的产品虽未必符合“传统”中国菜标准，但仍体现了“地道”中国烹饪；“美式中餐是与传统中餐不同的菜系；它对移民体验、亚裔体验和在美国的中餐体验来说，是原汁原味的。” |
