线上和线下的消费场景和客户群体不同，需求也不一样。比如，年轻消费者喜欢通过手机找店，再购买套餐到店消费。“针对不同的消费需求，我们实时更新线上套餐。”全聚德总经理周延龙介绍说，如外地游客多的全聚德前门店上线了8人、10人等多人家庭套餐，而年轻消费者居多的环球城市大道店则上线了寰球喜卷单人餐。
数字化改变了餐饮业的获客方式，不少餐饮老字号正在通过各大数字平台培养线上客流，餐饮老字号的线上化率逐年提升。美团数据显示，2017年至2020年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率持续提升。
“在疫情防控常态化下，网络购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速发展，餐饮业大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等业务，契合了消费升级趋势。”中国烹饪协会会长杨柳表示，随着居民收入增加和人民生活水平提高，餐饮消费日益个性化、多样化、体验化，消费者也因此期待获得更多、更好的产品和服务。
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃认为，数字化、智慧化和绿色发展是老字号餐饮企业转型升级的重要方向。一方面，进一步推动老字号技艺的保护和传承，守住老字号的经典味道；另一方面，通过持续发力线上销售渠道，进一步尝试时尚化、数字化，精准触达年轻餐饮消费群体，让更多消费者特别是年轻人感受到老字号餐饮品牌的新面貌。 |
