“我在中餐繁荣基地网站和微信交流群中，实现了中餐烹饪‘云赶潮’。比如国内中餐现在流行什么摆盘，有哪些果酱画技巧，有哪些创意餐具，这些国内已经出现的新潮流，对我们提升菜品规格、提升服务质量提供了很好的借鉴作用，让我们在根据当地食客偏好改良中餐的同时，也能参照国内最新技法提升餐饮品质。”王博说。
“给自己定期‘充电’”
随着新春的临近，海外中餐业从业者也有许多2024年的新计划。往年，在日中国厨师精英协会通过举办“给海外侨胞送年夜饭”和定期美食节活动，在日本多地的中餐馆进行中餐特卖，促进中餐馆之间的技术交流，也给当地顾客“换换口味”。如今，在日本中餐业耕耘20多年的马云志对今年的发展满心憧憬。
“过去几年受疫情影响，日本中餐业与中国的实地交流相对停滞。2024年，我们协会的成员都期待继续参与中餐繁荣基地的各类研习班，回到祖（籍）国进行更多业务和文化交流，帮助协会成员拓宽食材、原料的进货渠道，提升中餐烹饪水平。”马云志说。
“现在信息交流非常方便，有时候我想不通某个中餐的制作诀窍，在中餐繁荣基地的微信群里发问，就能得到专家和同行的回应。一通视频电话就能解决很多实际问题。”王博说，此前他回国参加中餐繁荣基地活动，有机会接触中国顶级中餐馆的烹饪理念，给他融合中餐口味和西餐元素提供了很多启发，今年春节前后，他已奔波在美国多地给许多中餐馆提供年夜饭菜品设计咨询，未来他还希望继续加强和国内餐饮业的合作交流，给自己定期“充电”。
近日，中国国家标准化管理委员会、ISO／TC228国际标准化组织分别通过了扬州大学等单位联合提报的《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准和《自助餐设计与服务指南》国际标准立项。后者是中国牵头编制的首个旅游餐饮国际标准，也是全球范围内首个自助餐ISO国际标准。
“近年来，中餐在海外的影响力和整体形象不断提升，中餐国际化趋势不断推进。我们筹备已久的中餐双语教材有望今年启动编纂，海外中餐繁荣高峰论坛也将如期举办。我们希望通过这些活动推动海外中餐高质量发展，织密中外餐饮文化交流的网络。”孟祥忍说。
（来源：人民日报海外版） |
