风味“回归”
动植物遗存回溯舌尖荆楚
所谓“钟鸣鼎食”，就是击钟奏乐，列鼎而食。史书记载，楚人的饮食有“食如玉”之称，吃得高档，食之精细。《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤。”
此番武王墩墓考古发掘，可见一斑。诸多列鼎等青铜器中，找到了动植物遗存。通过跨学科、多平台协作，研究团队系统开展了动植物遗存鉴定、残留物分析工作，其中动物骨骼遗存鉴定出黄牛、猪、狗等10多种动物，植物遗存则发现葫芦、甜瓜、梅、栗等瓜果、坚果，粟、黍、水稻等农作物，花椒、锦葵等香料作物，以及传统中药植物吴茱萸。
古代的家畜，最庄严的归宿是祭祀，产肉量最多的牛、羊、猪是最重要的三种祭品，合称“三牲”。三牲齐备，称为“太牢”。在武王墩出土的这些底部有烟炱痕迹的青铜烹煮器内，考古人员发现大量动植物遗存，包括牛、猪、狗、獐、梅花鹿、鸭、雉等，还有鲇鱼、青鱼等不同种鱼类。
生产方式是农耕渔猎、饮食结构讲究饭稻羹鱼、饮食形式注重钟鸣鼎食、饮食质量强调五味调和，《战国策·宋卫策》记“荆有云梦，犀兕麋鹿盈之，江、汉鱼鳖鼋鼍为天下饶”，由此可见，楚国食材相当广泛。
有趣的是，此次考古人员在一些烹煮器里至少发现了十几种菜肴，还找到了一些用以捆绑食物的“打包绳”，一些动植物遗存“混搭”在了一起：譬如梅子与猪，葫芦与鸡，猪与牛……有网友评论称“蒸乳猪、炖牛排、梅子排骨、葫芦焖鸡……楚国国宴也太亲切了”。
在武王墩考古实验室内，低氧灭菌室里存放着东一室里打捞出的植物边团。张治国告诉记者，经初步分析，植物边团里包裹着李子、梅子、栗子、甜瓜子、莲子等瓜果和水稻、粟、黍等农作物。有专家判断，这一定程度上反映了主人的下葬时期可能是在夏季或秋季植物成熟的时节，也有人大胆想象，墓主可能生前喜好这些果蔬。
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