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高温乾旱 影响西班牙火腿口感
http://www.CRNTT.com   2024-09-23 11:16:58


  中评社北京9月23日电/据大公报消息,据欧洲新闻台报导:温度、土壤条件和降雨量等一切因素都会影响食物的味道。气候变化不仅影响农作物的产量和品质,还会造成食物口感的改变。由于高温和缺水,西班牙中南部林地去年的橡子产量大幅下降,严重影响伊比利亚猪的生长,也威胁伊比利亚火腿的生产。

  伊比利亚猪肉是制作伊比利亚火腿的原材料,为保证火腿的色泽、质地与香气,生产商不仅必须在特定地区生产,还必须使用纯种伊比利亚猪,保证猪在自由放养的环境生长,并且至少有一公顷的草地用来采食橡子与草料。

  火腿生产商表示,养猪户的首要任务就是在育肥期为猪提供橡子和草料,正是这些饲料赋予了伊比利亚猪肉及火腿独特的风味与香气。伊比利亚猪生长的关键期约在10月至次年1月,被称为“育肥期”。这期间伊比利亚猪在牧场上随意采食草料和橡子,每头猪每天要进食最多12公斤橡子、5公斤青草等植物,还要饮水50升,从10月约重90公斤,增至1月底增重至约150公斤。

  然而,西班牙在过去5年连续遭遇乾旱和高温天气,导致橡子和草料不足。西班牙一个养猪协会表示,去年育肥期后屠宰的伊比利亚猪约60万头,比上一年减少了12.6%。

  《国家地理》杂志指出,如果没有足够的橡子和草料,猪只就必须进行杂交或喂食谷物等补充性饲料,这样一来,牠们就会失去一些与黑标火腿相关的色泽、香味和口感。比如说,若将橡子换成其他油酸含量高的食物,例如橄榄,就会导致伊比利亚猪肉变苦变辣。

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