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| 一早就大排场龙的白记年糕（中评社 郭至君摄） |
中评社北京10月7日电（记者 郭至君）北京，这座古老而又充满活力的城市，有着无数令人垂涎欲滴的美食。而牛街，作为北京著名的回民街区，更是汇聚了众多地道的清真美食。牛街全程步行距离大约1公里，散布着十几家售卖清真小吃的老字号，香喷喷的烤羊肉串儿、老北京爱的那一口豆汁，软糯清香的年糕、鲜香酥脆的牛肉烧饼……无不让食客们耐下心来，大排长龙。
据说，这片地界原本是一片石榴园，石榴园的居民区简称为榴街。因为榴街的住户多为回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“牛”、“榴”谐音，于是人们干脆改称“榴街”为“牛街”了。牛街是北京最大的回民聚落，大约在宋元时代，许多来自中亚的穆斯林信徒逐渐在此聚居，经历近千年的发展而形成的。位于地铁“长椿街”站南约2公里处，以区域中心的“牛街”为中轴，包含两旁约60条弯弯曲曲的小巷弄胡同，聚居着1万多回族居民，建筑和饮食等都具有鲜明的伊斯兰风格。
清真美食的种类繁多，从羊杂汤、牛肉饼到涮肉、烤串，各种美食应接不暇。牛街的市井氛围充满了烟火气，走在街上，会看到老北京的居民悠闲地唠着家常排队买早点，或者一群朋友围坐在涮肉桌前开怀大笑，仿佛让人回到了过去的老北京。这里的食物讲究“洁净”，严格遵守伊斯兰教规，从食材的选取到制作过程，牛街的每一道美食都凝聚了穆斯林百年的饮食文化传承。吃的不仅是美味，更是一种文化体验。
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