中评社北京2月11日电／据新华社报导，家家户户的厨房里，都少不了一把砍肉切菜削水果的刀。或钝或利的菜刀，砍切出万家灯火的“烟火气”，也叮叮当当地演奏着“柴米油盐”的生活百态。
你可能不知道的是，这些生活必不可少的刀具，不少来自一个名不见经传的小镇——重庆市大足区龙水镇。这里的老百姓，传承千年，把一把小菜刀做出了大名堂，把自己锻打成了菜刀市场的“带头大哥”。
今天的龙水镇，年产锻打刀3000多万把，占据了全国八成多市场份额，并从菜刀发展为200多个五金品种，带动大足区五金产业年产值超200亿元。
这把刀，有传承
龙水制刀，与世界文化遗产大足石刻的开凿相伴相生，具有悠久的历史。
晚唐时期开始，当地大量生产刀剑兵器以及开凿石刻所用的雕刻刀、铁锤等工具，铁匠作坊聚集，形成集镇。至清代乾隆年间，龙水已形成“铁器十八行”“炉火熊熊叮当响，家家户户打铁忙”的繁盛景象。
新中国成立后，尤其是改革开放以来，龙水镇立足于近千年的传统锻打工艺，瞄准家用菜刀市场发力，与广东阳江、浙江永康等小五金生产基地呈鼎立之势。
说起锻打工艺，“邓家刀”的第五代传承人邓丽，仿佛有说不完的话：“小时候，父亲带着徒弟在锻刀，我就在炉坑边烤红薯，耳濡目染久了，就喜欢上了这门手艺。”如今已是重庆邓家耀和刀具有限公司总经理的邓丽说，龙水制刀“父传子、师带徒”，“邓家刀”从打菜刀、卖刮胡刀片起家，如今已传承了上百年。
龙水刀的特点在于锻打。即把钢材锻成刀坯，在刀口夹钢，加热至1000摄氏度以上，再经匠人近千次的“红打冷锤”，才能出手一把好菜刀。这种锻打出的刀，硬度更高，也更锋利、耐磨。
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