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| “阿爸的客家菜”来自美浓的郭敏昌－阿全师，将腌渍元素与办桌气氛巧妙融合。（新北市政府提供） |
中评社台北7月23日电／为庆祝新北市客家文化园区设立20周年，园区今年特别以“腌渍”为主题，推出文化与创意交融的跨界合作桌宴活动。邀请五家来自不同领域、拥有强烈风格的餐饮品牌，跨世代共创，以“客家腌渍文化”为灵感发想，翻玩传统的客家菜。并将客家人爱用的金桔酱定义为“客家版TABASCO”，一道道融合记忆与创新的料理，为园区献上风味十足的20岁生日祝福。
客家饮食文化素以“腌渍、发酵、保存”技艺闻名，象征与土地共生的智慧与勤俭精神。本次桌宴活动，特别以“腌渍”为切入点，邀请五家品牌—“昔日大饭店”、“好初早餐”、“来得福客家餐厅”、“阿爸的客家菜”与“进击の冰臧业”，发挥各自料理风格。转译记忆中的客家味，呈现传统与当代交织的餐桌风景。
其中“昔日大饭店”老板王士玮，将传统桔酱翻玩出年轻世代的新风味，运用洋葱等香料制作的“客家TABASCO”，搭配唐扬鸡共同食用，展现了传统与当代餐酒文化的精彩碰撞。由张逸云老板经营的老字号名店“来得福客家餐厅”，则带来经典的梅干扣肉与福菜肉片汤，让人想起过年围炉的味道。坚持使用苗栗公馆原乡腌渍的梅干菜，是老师傅阿溏师重视的经典原味，让都会区也能时刻品尝到家乡好滋味。诉说着客家人在节庆与日常生活中如何善用腌渍保存、珍惜每一份食材的精神。
新北在地名店“阿爸的客家菜”则由来自美浓的阿全师操刀，以经典的猪脚料理为基底，融入南部记忆与北部火侯。将腌渍桔酱入味于卤汁中，激发味蕾惊喜，让人重新认识猪脚的多元风貌。而擅长用创意打动年轻人的“好初早餐”团队，主理人陈颂成将桔酱元素巧妙融入人气餐点，推出桔酱五花肉汉堡与花生粢粑汉堡，再加上一杯桂花仙草甘茶，以小巧精致却富含文化底蕴的设计，打造出客家味的全新日常提案。
甜点压轴的“进击の冰臧业”则以冰品作为文化的收尾，将金桔果蜜与紫苏梅醋各别制成义式冰淇淋，在酸甘之间呈现客味的清爽与层次。品牌主理人陈彦赋更希望透过这场合作，让更多年轻人用味蕾理解“客家”也可以是Gelato的风味灵魂。
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